Домашня піца часто виглядає ідеально: сир розплавився, начинка апетитна, скоринка підрум'янилася. Але варто розрізати її — і всередині тісто сире.
У свій час я звинувачувала духовку та температуру. Професійні ж піцайоло кажуть: головна помилка криється в розкачуванні тіста.
Якщо тісто розкачане занадто товсто, воно не встигає пропектися. Волога з начинки вбирається всередину і робить його липким.
Ще одна помилка — використання качалки. Справжні майстри розтягують тісто руками, зберігаючи в ньому бульбашки повітря.
Качалка видавлює їх, і тісто стає щільним. Це критично, оскільки ці бульбашки створюють пористу структуру, яка швидше та рівномірніше прогрівається. Без них тісто щільніше, і тепло не завжди може проникнути в середину достатньо швидко.
Важливо пам'ятати, що піца повинна бути тонкою і рівномірною. Товстий шар тіста не підходить для класичного рецепта.
Але в мене справа була не у розкачуванні тіста, і не у температурі випікання — а у надлишку начинки. Я вважала, що чим більше начинки, тим смачніше буде піца. Тож я клала багато всього, у тому числі томатів — вони, як виявилося давали сік та робили тісто занадто вологим. Також тісто перезволожується, коли забагато соусу. Це все обтяжує середину і заважає випіканню. Тож, все добре в міру.
Досвідчені кухарі також радять спочатку злегка підсушити основу в духовці. А вже потім викладати начинку. Це особливо важливо для домашніх духовок, які не дають такої температури, як професійні печі.
Правильна температура — ще один секрет. Піцу потрібно випікати при максимально можливому нагріві.
В Італії використовують печі з температурою до 400 градусів. Вдома можна досягти лише 250, тому важливо компенсувати тонкістю тіста.
Але в мене все і так добре стало пропікатися, коли я зменшила кількість соусу та начинки. Тож, експериментуйте — і зрозумієте, що саме заважає вашій піці бути ідеальною.
І ще одне — деякі господині кладуть піцу на деко, застелене пергаментом. Але краще використовувати камінь або чавунну сковороду. Вони довше тримають тепло і рівномірніше пропікають основу.
На моєму фото добре видно — що піца добре пропечена, на сам вигляд не звертайте уваги — начинкою займалася моя дитина ))
Якщо дотримуватися цих правил, піца вийде хрусткою зовні і м'якою всередині.
