Супи люблять і готують не всі. Але у нас, ще за бабусі, було прийнято їсти рідке хоча б раз на день, тому супи варилися часто. Як і багато дітей, підлітків, я не любила супи і завжди намагалася вхопити щось всухом'ятку. Але супчик з галушками, який готувала моя бабуся, я завжди їла із задоволенням. Як, втім, і її домашню локшину.
Інгредієнти (у мене каструля на 2,5 літра):
- Курка (у мене грудка) — 500 г.
- Цибуля в бульйон — 1 шт.
- Сіль, спеції — за смаком.
- Морква — 1 шт. середня.
- Картопля — 1-2 середні.
- Цибуля (у підсмажку) — 1 шт. середня.
- Рослинна олія для підсмажки — 1-2 ст. ложки.
Галушки:
- Яйця — 2 шт.
- Борошно— 6-8 ст. ложок.
- Сіль — 0,5 ч. л.
- Зелень — будь-яка за смаком.
Приготування:
Курку (я кладу шматок цілим) відварюємо до готовності, кинувши в бульйон цілу цибулину, сіль, перець.
Поки вариться бульйон, моркву тру на тертці, але можна і порізати дрібними кубиками, цибулю нарізаю дрібно.
Робимо підсмажку: у невеликій кількості олії обсмажуємо цибулю до рум'яності. Додаємо моркву, пасеруємо її до м'якості.
Коли курка зварилася, виймаємо її, ріжемо на дрібні шматочки. Цибулину також прибираємо з бульйону. Додаємо підсмажку. Картоплю ріжемо дрібними кубиками і також кладемо в бульйон. Варимо хвилин 10-12.
За цей час замішуємо тісто для галушок: в яйця додаємо сіль і борошно. Перемішуємо. Борошно я додаю по 1 столовій ложці, щоб воно добре перемішувалося і так легше регулювати консистенцію тіста. Воно має вийти густіше сметани, тягучим.
Тепер, коли картопля практично зварилася, я беру маленьку ложку, занурюю її в бульйон і починаю нею відсаджувати галушки в суп. Щоб тісто не липло до ложки, я споліскую її щоразу в бульйоні. Врахуйте, що тісто розбухає при варінні, тому галушки варто робити невеликими.
Варимо галушки 10 хвилин. За 1 хвилину до готовності я додаю в супчик нарізану зелень.
Вимикаємо вогонь і суп одразу готовий до подачі. Саме цей суп настоювати необов'язково, можна розливати по тарілках одразу, як зняли його з вогню.
Примітки:
М'ясо може бути будь-яким. Час варіння м'яса залежатиме від його виду, сорту. Я люблю такий супчик саме з куркою.
Дотримуватися всіх пропорцій овочів і м'яса необов'язково. Можна взяти трохи більше/менше будь-якого з цих продуктів.
Варити суп можна і без підсмажки. Зазвичай я не роблю підсмажку, якщо варю суп зі стегенцями або гомілками, але оскільки грудка зовсім пісна, я зробила підсмажку.
Борошно в галушки я вводжу по одній ложці. Залежно від розміру яєць і якості борошна, його може піти трохи більше або трохи менше. Тісто має вийти густим і тягучим. Можна зробити густіше, щоб було легше відділяти ложкою.
Зелень кладіть будь-яку, на свій смак. Можна додавати її не в каструлю, а в тарілку при подачі.
