Різдво — це час, коли повітря наповнюється ароматами кориці, цитрусів та очікування дива. В самому серці європейських різдвяних традицій стоїть він — штолен, легендарний німецький кекс, який є не просто випічкою, а справжнім символом свята.
Сьогодні ми поділимося класичним рецептом та розкриємо секрети, завдяки яким ваш штолен буде неперевершеним.
Головна таємниця штолена
На відміну від більшості випічки, штолен не призначений для споживання одразу після духовки. Його головна філософія — «чим довше, тим смачніше». Справжні поціновувачі стверджують, що ідеального смаку він набуває через кілька тижнів, а дехто зберігає його навіть по пів року!
Чому так відбувається? Під час «дозрівання» у прохолодному місці всі смаки та аромати всередині — сухофрукти, просочені алкоголем, прянощі, цедра — поєднуються в єдину гармонійну симфонію. Тісто стає м'якшим, соковитішим і неймовірно насиченим. Саме тому готувати штолен варто заздалегідь, принаймні за 3-4 тижні до Різдва, щоб подати до святкового столу справжній кулінарний шедевр.
Інгредієнти
Для начинки:
- Сухофрукти (цукати, родзинки, сушена вишня) — 300 г
- Горіхи (мигдаль, волоські) — 100 г
- Міцний алкоголь (ром, коньяк, бренді) — 100 мл
Для тіста:
- Молоко (тепле) — 200 мл
- Дріжджі живі — 35 г
- Цукор — 150 г
- Сіль — дрібка
- Ваніль — за смаком
- Яйця — 2 шт.
- Суміш спецій (кориця, імбир, мускатний горіх) — 1 ч. л.
- Цедра 1 апельсина
- Борошно — 700 г (500 г в тісто + 200 г на вимішування)
- Вершкове масло (кімнатної температури) — 200 г
Для покриття («шубки»):
- Вершкове масло (розтоплене) — 150 г
- Цукрова пудра — 200 г
Приготування
1. Підготовка начинки (за 10-12 годин). Сухофрукти промийте (великі, як-от курагу, поріжте). Залийте їх гарячою водою на 10 хвилин, потім воду злийте. Додайте горіхи та залийте все алкоголем. Перемішайте і залиште настоюватися, найкраще — на ніч у холодильнику.
2. Заміс тіста. У тепле молоко покришіть живі дріжджі, додайте цукор, сіль, ваніль та яйця. Перемішайте до однорідності. Всипте спеції, цедру апельсина та першу частину борошна (500 г). Почніть замішувати, поступово додаючи решту борошна. Наприкінці вмішайте м'яке вершкове масло. Вимішуйте, доки тісто не стане гладким та еластичним.
3. Додавання начинки. Злийте з сухофруктів залишки рідини, якщо вона є. Присипте їх борошном (це допоможе рівномірно розподілити їх у тісті) та акуратно вмішайте в тісто руками.
4. Вистоювання. Сформуйте з тіста кулю, покладіть у миску, накрийте рушником і залиште в теплому місці на 1,5-2 години.
5. Формування та випікання. Розділіть тісто на 3 частини. Кожну частину розкачайте в овальний пласт і складіть, надаючи характерної форми штолена (одна сторона трохи находить на іншу). Викладіть на деко, застелене пергаментом, накрийте і дайте підійти ще 30 хвилин. Випікайте в розігрітій до 180°C духовці приблизно 1 годину.
6. Створення «шубки» та зберігання. Готові гарячі штолени одразу ж щедро змастіть розтопленим маслом з усіх боків. Після цього густо посипте цукровою пудрою, не шкодуючи. Коли випічка повністю охолоне, щільно загорніть її у кілька шарів пергаментного паперу. Зберігайте у прохолодному місці (до +5°C) до свят.
На що звернути увагу
Щоб ваш штолен вдався ідеальним, варто знати кілька важливих нюансів, якими ділиться авторка рецепта.
1. Тісто: важке, але вдячне. Тісто для штолена дуже насичене через велику кількість вершкового масла та начинки. Саме тому для нього найкраще підходять живі дріжджі — вони мають достатньо сили, щоб підняти таку масу. Не чекайте, що тісто збільшиться у 2-3 рази, як звичайна здобна випічка. Навіть якщо воно підніметься вполовину — це вже успіх.
2. Захисна «шубка». Рясне змащування гарячого штолена розтопленим маслом і товстий шар цукрової пудри — це не просто декор. Це та сама «шубка», яка створює герметичний бар'єр. Вона захищає випічку від пересихання під час довгого зберігання і дозволяє всім внутрішнім процесам дозрівання відбуватися правильно.
3. Ювелірна робота з начинкою. Вмішувати замочені цукати та горіхи варто лише руками, а не кухонним комбайном. Так м'які фрукти збережуть свою цілісність і не перетворяться на кашу. Під час формування обов'язково ховайте всі шматочки начинки всередину тіста. Ті, що залишаться на поверхні, підгорять у духовці й нададуть випічці гіркоти.
Штолен як ідеальний подарунок
Така випічка — чудовий і душевний подарунок для рідних та друзів. Завдяки тривалому терміну зберігання та святковому вигляду, штолен, загорнутий у пергамент та перев'язаний гарною стрічкою, стане чудовим презентом під ялинку.
Якщо під час приготування у вас виникнуть питання, або ви захочете побачити кожен етап процесу на власні очі — від замісу важкого тіста до правильного формування, — обов'язково перегляньте детальне відео з рецептом.
