Чесно кажучи, рідко варю рис. Ось плов або ризото — будь ласка. А від простого рису в моїй родині ніхто не в захваті. Проте всі з радістю й великим задоволенням їдять рис в азійських ресторанах.
Тому я вирішила подивитися, що з цього приводу радять друзі з Далекого Сходу. Дивилася й повторювала за японським шеф-кухарем Йоші Фудзіварою. Він розповів, як зварити рис для суші.
Такий рис не обов'язково використовувати саме для суші. Він також підходить як гарнір.
Ось його поради:
1. Рис можна брати круглозернистий або зі спеціальною позначкою «для суші». Японці використовують свіжий рис, тобто рис нового врожаю.
2. Рис ретельно промийте у холодній проточній воді, доки вода не стане прозорою.
3. Залиште рис постояти й підсушитися на 15-30 хвилин.
4. Саме час готувати заправку.
З 1 кг сухого рису виходить 2 кг готового. На 2 кг готового рису потрібно 400 г заправки.
Заправка:
- 200 мл рисового оцту
- 160 г цукру
- 50 г солі
Підігріваємо на дуже слабкому вогні й перемішуємо, доки цукор повністю не розчиниться. Рідина має стати прозорою.
На цьому етапі я засумнівалася. Мене насторожило, що заправки багато й вона дуже солодка. Але щоб остаточно переконатися, треба спробувати. Тож я продовжила дотримуватися рецепта Йоші.
5. Варимо рис.
Воду відмірюємо за об'ємом: на 1 літр рису — 1 літр води.
Обирайте для варіння каструлю з товстим дном, щоб рис не прилип та не пригорів.
Накрийте важкою кришкою, а якщо в ній є отвір — добре затуліть його. Пара не має виходити.
Рис вариться приблизно 15 хвилин.
6. Готовий рис поливаємо заправкою й перемішуємо. Робіть це обережно, щоб рис не розім'явся на кашу.
Йоші не наголошував на цьому увагу, але додам від себе: металевий посуд твердий й легко ламає м'які зерна, через що вони перетворюються на кашу. Тому перемішуйте дерев'яною ложкою. Ідеально, якщо ви перемішуєте ще й у дерев'яній мисці.
7. Накрийте рис вологим рушником або харчовою плівкою на 10 хвилин, щоб заправка ввібралася в рис, а не випарувалася.
8. Ще раз перемішайте й залиште підсушитися на 10 хвилин.
Спочатку я скептично поставилася до заправки. Багато заправки, вона оцтова, багато цукру й солі. Тому я додавала її частинами й пробувала на смак.
Відзначу два моменти:
- одразу заправка дуже виразна, але згодом вбирається в рис, і смак стає помірним;
-
я додала 70% від того, що радив Йоші. Для мене смак вийшов саме таким, як треба. Припускаю, що якби додала 100%, було б солоно, але це тільки на мій смак.
