Ви купуєте дорогу сковорідку з ідеальним покриттям, а через пів року яєчня починає безнадійно прилипати посередині. Багато хто думає, що покриття просто «відслужило своє», але насправді ми самі часто «вбиваємо» його неправильними звичками.
Я зараз не буду зупинятися на таких очевидних помилках, як використання металевих лопаток та виделок, які механічно шкодять поверхні, так само як і миття сковорідки абразивною стороною губки — думаю, про це всі і так знають. Заглибмося в тему.
Термічний шок
Це типова ситуація — найголовніша помилка багатьох господинь. Ви щойно посмажили відбивні, сковорідка розпечена, і ви одразу кладете її в мийку під струмінь холодної води. Лунає гучне «пш-ш-ш», і це — звук смерті вашого покриття. Оцей характерний звук «пш-ш-ш» є криком про допомогу. Метал основи та саме покриття мають різну щільність. Від різкого перепаду температури вони починають розширюватися та стискатися з різною швидкістю. Так з'являються мікротріщини на вашому антипригарному покритті. Неозброєним оком ви їх не побачите, але для молекул білка (тієї самої яєчні чи курячої грудки) це тепер справжня проблема.
Перегрів порожньої сковорідки
Ми часто ставимо сковорідку на вогонь «нехай прогріється», а самі йдемо дорізати цибулю чи відповідати в месенджері — ситуація знайома багатьом. Так робити не можна, бо антипригарні покриття (особливо тефлон) не люблять температури вище 260°C. Коли на сковорідці є їжа, вона забирає частину тепла на себе. Порожня ж сковорідка розжарюється до критичних температур за 2-3 хвилини, що руйнує структуру полімерів. Покриття стає крихким і перестає відштовхувати їжу.
Посудомийна машина
Наша улюблена помічниця — ворог антипригарного покриття! Виробники часто пишуть «можна мити в посудомийці», але це маркетинговий хід. Я це перевірила на практиці неодноразово — сковорідки, які я не мию у посудомийці "живуть" набагато довше. Тут все просто — агресивні таблетки для посудомийок та тривалий вплив гарячої води поступово «вбивають» покриття. Це значно скорочує строк служби.
Нагар, якого не видно
Також часто буває таке: сковорідка чиста на вигляд, але на дотик якась липка або шорстка (особливо така ситуація характерна для темного покриття). Це підступний нагар. Коли ми готуємо, він не завжди вимивається повністю м'якою губкою. Залишається тоненька плівка жиру, яка під час наступного готування запікається ще сильніше. У результаті ви смажите не на тефлоні чи кераміці, а на шарі старого пригорілого жиру.
Зловживання спреями
Так, зараз це модно — майже у всіх кулінарних блогерів є саме спреї з олією — так, це доволі зручно — олії потрібно небагато та вона завдяки спрею добре розподіляється поверхнею. Але у складі багатьох спреїв є соєвий лецитин та інші добавки. Проблема в тому, що ці добавки пригоряють за набагато нижчих температур, ніж сама олія. Вони створюють на антипригарному покритті липкий наліт, який майже неможливо змити без пошкодження сковорідки.
Ось таких помилок ми припускаємося, самі того не розуміючи — візьміть до уваги і ваші сковорідки будуть служити вам набагато довше.
