Тісто і після остигання не втрачає своїх смакових якостей: таке саме м'яке, пухке, смачне і зовсім не гумове.
Інгредієнти:
Тісто:
- кефір (2,5%) — 500 мл
- дріжджі сухі — 3 г
- яйце — 1 шт.
- цукор — 1 ст.л.
- сіль — 1 ч.л. (без гірки)
- олія — 50 мл
- борошно — 750-800 г
- сода — 1 ч.л. (без гірки)
- вершкове масло — 50 г
Начинка:
- капуста — 600 г
- цибуля — 1 шт.
- сіль — на смак
- перець чорний мелений — на смак
- вершкове масло — 50 г
- олія — 30 мл
Приготування:
Почнімо з начинки. Капусту тонко шаткуємо. Беремо велику каструлю, перекладаємо в неї нашатковану капусту і заливаємо окропом. Залишаємо на 10-15 хвилин під кришкою.
Ріпчасту цибулю нарізаємо півкільцями і обсмажуємо її до прозорості, буквально протягом 1 хвилини.
Тим часом капуста стала м'якшою, перекладаємо її на сито і даємо трохи охолонути. Добре відтискаємо воду і перекладаємо до цибулі.
На смак додаємо сіль і чорний мелений перець, а також невеликий шматочок м'якого вершкового масла. Перемішуємо і, як тільки масло розтануло, вимикаємо плиту. Капустяна начинка готова, даємо їй час охолонути.
А тепер займемося тістом.
У 500 мл теплого кефіру висипаємо 3 г сухих дріжджів, перемішуємо і залишаємо на кілька хвилин.
У миску розбиваємо 1 яйце, додаємо 1 ст.л. цукру, 1 ч.л. солі (без гірки) і 50 мл олії без запаху. Розмішуємо віничком до однорідності і виливаємо кефір з дріжджами.
Дріжджі в тісті не відчуваються, але завдяки їм тісто буде м'яким, пористим і смачним.
І тепер починаємо вводити частинами просіяне борошно. Не забуваємо додати 1 ч.л. соди без гірки.
Зупиніться на 700 г і далі додавайте потроху, орієнтуючись на м'якість. Тісто має бути липкуватим до додавання вершкового масла.
Коли тісто зібралося в одну грудку — переходимо працювати на стіл. Вимішуємо до гладкості, а в самому кінці замішування додаємо частинами шматочок м'якого вершкового масла.
Завдяки чому тісто вийде еластичним, не буде прилипати до рук і залишиться м'яким та ніжним.
Кладемо його назад у миску, накриваємо тонким рушником і даємо постояти 30-40 хвилин у теплому місці.
Дріжджі тут відіграють допоміжну роль (для структури), а не основну розпушувальну. Тому не чекайте, що тісто виросте вдвічі, як класичне дріжджове, воно просто стане трохи пухкішим.
Через пів години тісто готове, до цього часу охолола і начинка. Стіл і руки змащуємо олією, відщипуємо по невеликому шматочку тіста і скочуємо їх у кульки.
З цієї кількості тіста у вас вийде 21-22 пиріжки.
Беремо кульку тіста і руками розтягуємо в боки. Тісто має бути не товстим, і не тонким, щоб не порвалося і добре просмажилося.
У центр викладаємо капустяну начинку (краще робити це виделкою, з ложки вона буде скочуватися) і добре защипуємо краї. Таким чином ліпимо всі пиріжки.
У сковорідку наливаємо достатню кількість олії, нагріваємо її і викладаємо пиріжки. Відразу їх перевертаємо і потім вже обсмажуємо до золотистого кольору, але робимо це на помірному вогні. Якщо обсмажувати на сильному — у вас тісто швидко підрум'яниться, а всередині залишиться сирим.
Готові пиріжки перекладаємо на тарілку з паперовим рушником, щоб стекла зайва олія. Готово!
