Чи варто витрачати гроші на рослинний сир тофу чи простіше купити звичайний сир: розбираюся у складі, оцінюю смак

Давно свербіли руки скуштувати сир тофу. Але я ж ніби не вегетаріанка. І навіщо мені цей замінник сиру втридорога, коли можна нормальний сир купити за звичайні гроші?

Нарізаний скибочками білий рослинний сир тофу на кухонній поверхні

Так і не виходило скуштувати. Але ось сталося — на очі потрапив тофу за прийнятною ціною. Чому б не взяти і не спробувати.

Що таке тофу

Тофу — рослинний продукт, який отримують із соєвих бобів. Його виготовляють шляхом створожування соєвого молока. Оскільки цей процес дуже схожий на виробництво твердого та кисломолочного сиру, тофу називають соєвим сиром.

Тофу — хороше джерело білків з повним набором усіх незамінних амінокислот. Він багатий на залізо, а вміст кальцію залежить від коагулянту (речовини, що згортає молоко), тому варто читати етикетку. Має низьку калорійність і низьку жирність, що зовсім не схоже на традиційні сири. На око, низька жирність — перевага порівняно зі звичайним сиром.

Виділяють два основні різновиди тофу: твердий і м'який (шовковий). Ключова відмінність у вмісті сухих речовин — у м'якому тофу їх менше, тобто більше води і ніжніша консистенція.

Батьківщина тофу — Південно-Східна Азія, там цей продукт відомий понад дві тисячі років і широко використовується в кухні. Не дивно, що локальних варіантів і дрібних різновидів насправді величезна кількість.

Як їдять тофу

Заведено вважати, що тофу має нейтральний смак. Тобто в нього немає свого смаку і він добре поєднується з будь-якими іншими продуктами.

На мою думку, у тофу є смак. Свій смак. Але він і справді досить нейтральний і слабко виражений. Мені цей смак трохи нагадав смак замоченого мигдалю. Складно його описати, він такий злаково-рослинно-сирий. Не можу добрати відповідний прикметник. Зовсім не схожий на звичайні сири.

Хто куштував сухий і замочений мигдаль — знає, що різниця не тільки в консистенції, а й у смаку. Якщо розсмакувати, у замоченому присутній специфічний тонкий смак. Подібний смак мені ще нагадує пшениця молочної стиглості (поки зерна ще м'які, до того, як висохнуть і дозріють). Так-от у тофу такий самий присмак.

Оскільки це нейтральний продукт, то просто додайте його до локшини, в пельмені (китайські баоцзи), суп або ще куди-небудь. Як окрему страву тофу смажать у фритюрі, на сковороді або їдять з яскравими соусами.

Дегустація та смаження

Сирий тофу скуштувала (той самий незрозуміло злаково-сирий смак) — вирішила, що хочу посмажити стейк із тофу. У японців це називається якітофу. Скуштувати у смаженому вигляді.

Як смажать тофу:

Сир обгортаємо паперовим рушником, щоб він віддав зайву вологу і менше бризкав під час смаження; рушник можна 1-2 рази замінити. Також тофу бажано замаринувати (у соєвому соусі чи спеціях), оскільки він як губка вбирає смаки. Якщо використовуєте твердий тофу, то крок з рушником можна пропустити.

Розігріваємо сковороду, наливаємо олію, вогонь — середній або трохи вище середнього.

Обсмажуємо 3-4 хвилини з кожного боку, щоб з'явився рум'янець.

Смажений тофу смачніший. Але все одно, як самостійна страва — невиразний, можливо тому, що я не замаринувала його.