Домашній свіжоспечений хліб без замісу з хрумкою золотистою скоринкою на столі.

Але морочитися з приготуванням — любить не кожен. Справа складна, мороки багато: щось місити, опара — не опара, дріжджі чи закваска… Словом, це наука, там своя технологія. І не одна, а безліч.

Хліб буває:

  • на дріжджях або на заквасці
  • на дріжджях може бути: на зброджених напівфабрикатах, на рідкій опарі або на італійській опарі, безопарний
  • із білого пшеничного борошна, із цілозернового пшеничного борошна, із житнього борошна, із додаванням інших видів борошна та замоченого зерна

Це ще не враховуючи якихось локальних варіантів і видів національного хліба.

І для кожного — своя технологія зі своїми нюансами. Серед цього величезного розмаїття є ідеальний рецепт для новачків — хліб без замісу.

Щоб зробити такий хліб, взагалі не треба ні про що думати. Все надзвичайно просто.

«Заміс-не заміс»

Беремо 300 мл води кімнатної температури, 8 г солі, 1 г сухих дріжджів і 400 г борошна.

Це всі інгредієнти.

Змішуємо в мисці борошно, сіль і дріжджі. Ніяких танців із бубном і попереднього розчинення не потрібно. Заливаємо суху суміш водою. Дуже ліниво перемішуємо. Не треба намагатися замісити тісто, головне — трохи перемішати, щоб борошно зволожилося.

Тривале вистоювання

Щоб вийшов хороший хліб, потрібен добрий розвиток клейковини (білкової частини борошна). У традиційних рецептурах це досягається завдяки тривалому замісу, кільком обминанням і повторним замісам.

Ми на все це «плюємо з високої дзвіниці».

У цій рецептурі розвиток клейковини відбудеться за рахунок:

  • великої кількості води
  • тривалої ферментації (вистоювання)

Вода вже в тісті.

Що таке тривала ферментація?

Витримуємо тісто 12-16 годин. Не лякайтеся часу. Нічого з тістом робити не треба. Замісили у п'ятницю ввечері — випекли хліб у суботу вдень.

Посудину з тістом краще закрити харчовою плівкою. Поставте в темне тепле місце (ідеально близько 24 ℃).

Формування булки

Через 12-16 годин вивалюємо тісто на стіл, посипаний борошном. Згортаємо краї тіста до центру. І викладаємо заготовку в глибоку товстостінну форму (ідеально підійдуть казан, гусятниця або каструля). Активно посипаємо борошном, щоб заготовка не прилипла до форми.

Накриваємо рушником і залишаємо на 1,5-2 години, щоб тісто піднялося.

Випікання

Форму накриваємо кришкою й ставимо в духовку. Випікаємо 30 хвилин під кришкою (щоб хліб піднявся), потім знімаємо кришку й печемо ще 10-15 хвилин до рум'яної скоринки за температури 225-235 ℃.