Тонкощі приготування кави по-турецьки, які змінять смак напою

Але в приготуванні турецької кави є свої нюанси й секрети. То як же правильно приготувати цей напій, інформує Ukr.Media.

Турка

З власного досвіду, ідеальна східна кава виходить лише у важкій турці з товстими стінками й дном. Дно має бути значно ширшим за шийку. Це потрібно для того, щоб утворилася гарна пінка. Пінка — це своєрідна кришка, яка підіймається горловиною й утримує аромати кави в напої. Що вужча шийка, то краща пінка.

До речі, якщо будете в Туреччині, не шукайте «турку» — там цю посудину називають красивим словом «джезва».

І якщо вже ми вирішили дотримуватися традицій до кінця, то джезва має бути мідною. Цей матеріал використовували сотні років завдяки його високій теплопровідності. Завдяки міді вода нагрівається рівномірно. Проте сама мідь не повинна контактувати з напоєм, щоб не окислюватися, тому всередині правильні джезви покриті харчовим оловом або сріблом.

Мідну джезву зараз знайти не так уже й складно, і вона виправдовує витрачені кошти. А от джезву з нержавіючої сталі краще не використовувати. Сталь нагрівається інакше — дно вже горить, а стінки холодні. Як наслідок замість ароматного напою ви ризикуєте отримати гіркувату бовтанку з плоским смаком.

Кава

Для турецької кави, як, до речі, і для френч-преса, підходить кава середнього обсмаження. Саме вона найкраще розкривається в джезві. Сильне обсмаження використовується для еспресо, а для турецької кави потрібне середнє, бо вона буде варитися кілька хвилин і довго контактувати з водою, віддаючи їй більше ароматичних речовин.

Для турецької кави потрібен найдрібніший помел — наче пил. Звичайні електричні ножові кавомолки так не зможуть подрібнити. А ось хороші ручні млинки чудово справляються з цим завданням! Якщо немає доброго млинка, краще не мучитися й купити вже мелену каву.

На Сході турецьку каву томлять на гарячому піску, як це роблять бедуїни або стамбульські баристи. Але на нашій кухні підійде й найменший вогонь конфорки.

Що покласти в джезву

Отже, джезва є, каву ми змололи (або купили). Ще нам знадобляться цукор і вода. На 65 мл води кладемо 6 грамів кави. 6 грамів — це приблизно чайна ложка з верхом.

Дрібка цукру потрібна, щоб зм'якшити кавову гіркоту. Можна ще додати спеції — будь-які, які, на вашу думку, пасують до кави (кардамон, кориця, гвоздика — мої улюблені). Але ми готуємо найпростіший і класичний варіант, тому лише цукор.

Скільки налити води

Воду до країв джезви наливати не можна. Треба залишити місце, щоб піднялася пінка. Місця потрібно досить багато, тому наливаємо воду до початку шийки джезви, до місця, де вона звужується.

Як варити

Насипати каву в джезву, додати дрібку цукру, залити водою кімнатної температури й поставити на дуже малий вогонь.

Під час нагрівання почне підійматися пінка. Найголовніше — не дати каві закипіти, це зіпсує смак. Як тільки темна шапочка піни почне «дихати» й повзти до країв — знімайте з вогню. Ставити на вогонь удруге чи утретє не потрібно — це зробить напій гірким і позбавить його тонких нот.

Не поспішайте пити. Кава має трохи «заспокоїтися». Дайте їй 2-3 хвилини, щоб гуща осіла на дно, і тільки потім насолоджуйтеся. Можна також додати ложечку холодної води просто в чашку, щоб допомогти частинкам швидше осісти.