Твердий домашній сир з «дірочками»: простий рецепт корисної смакоти

Сьогодні готуємо твердий домашній сир із кумедними «дірочками». За бажання його можна зробити й абсолютно щільним, без жодних порожнин. Та головне інше — наш сир буде на сто відсотків натуральним і надзвичайно корисним.

Вихід: близько 700 г

Інгредієнти:

• Кисломолочний сир (жирний) — 1 кг
• Молоко — 1 л
• Вершкове масло — 100 г
• Яйце — 1 шт.
• Сіль — 1,5 ч. л.
• Харчова сода — 1 ч. л.

Приготування:

Беремо жирний домашній кисломолочний сир і перекладаємо його в каструлю. Одразу раджу обрати достатньо простору посудину, щоб згодом було зручно вимішувати масу. Сюди ж наливаємо молоко.

Зауважте: обидва продукти мають бути однакової температури, цілком підійдуть і ті, що щойно з холодильника.

Тепер ставимо каструлю на середній вогонь. Постійно помішуючи, доводимо суміш до кипіння, але в жодному разі не кип'ятимо. Працюємо ложкою чи лопаткою аж доти, поки сир не почне плавитися та збиратися в одну тягучу грудку.

Далі відкидаємо утворену масу на друшляк. До речі, сироватку, що стече, не виливайте — її можна використати для випікання пухкого домашнього хлібчика. Потім повертаємо відціджений сир назад у каструлю і починаємо швиденько вимішувати, але тепер уже на мінімальному вогні. Додаємо сіль, вбиваємо яйце та ретельно все розтираємо. Продовжуємо плавити: з кожною хвилиною наша заготівля все впевненіше збиратиметься докупи, перетворюючись на суцільну гладеньку масу. Щойно яйце рівномірно розійдеться, кидаємо вершкове масло і не припиняємо вимішувати.

Оскільки сир у нас молодий і солодкуватий, він може трішки вередувати, розшаровуючись і не одразу схоплюючись у єдине ціле.

Тут є один кулінарний секрет: якщо хочете отримати продукт без дірочок, обирайте молодий та некислий сир. А от для формування великих вічок варто взяти сир із помітною кислинкою.

Саме час додати соду. Ви одразу помітите, як маса почне збільшуватися в об'ємі та ставати набагато повітрянішою. Працює проста хімія: що кислішим буде ваш кисломолочний сир, то активніше він вступить у реакцію із содою, і тим щедріше готовий продукт вкриється дірочками. Тож тут орієнтуйтеся винятково на власні вподобання. Із содою довго не бавимося — вимішуємо лише до однорідності та збільшення маси, після чого перекладаємо все у форму. Можна піти найпростішим шляхом: щільно загорнути в харчову плівку, зробивши ковбаску. Я обираю інший варіант — злегка змастити форму олією без запаху та обережно викласти туди наш майбутній сир.

На цьому етапі може здатися, ніби маса розпадається і не надто добре тримається купи, але не хвилюйтеся — все вийде, результат буде суперовим! Гарненько утрамбовуємо сир і залишаємо його при кімнатній температурі, даючи час повністю охолодитися.

Коли ваш красень постояв, остиг, чудово всівся у формі. Можна сміливо діставати та нарізати скибочками і насолоджуватися першим шматочком!