Пампухи, які довго не черствіють. Рецепт на картопляному відварі

Хочу поділитися рецептом пухких, неймовірно м'яких пампухів, які навіть за кілька днів не втрачають свіжості. Головний секрет — картопляний відвар, завдяки якому тісто довше зберігає вологу й м'якість.

Інгредієнти

Для тіста (вийде 18 пампухів):

• Картопляний відвар (теплий): 250 мл
• Борошно: приблизно 450 г (залежно від сорту)
• Дріжджі свіжі: 20 г (або 7 г сухих)
• Цукор: 60 г
• Ванільний цукор: 1 пакетик
• Сіль: дрібка
• Яйце: 1 шт.
• Олія рафінована: 60 мл
• Горілка: 1 ст. л.
• Куркума: ½ ч. л. (за бажанням, для золотистого кольору)

Для начинки:

• Мак (попередньо запарений): за смаком
• Абрикосове повидло (бажано густе): за смаком

Приготування

Знадобиться 250 мл відвару. Найзручніше відцідити картоплю, а потім протерти її крізь сито одразу в рідину — так консистенція виходить однорідною. Якщо відвар здається надто густим, спочатку зваріть картоплю в більшій кількості води, а потім відкоригуйте об'єм.

Коли відвар охолоне (стане теплим), розчиняємо в ньому 20 г свіжих дріжджів. Додаємо цукор, ванільний цукор і перемішуємо. Вбиваємо одне яйце. За бажанням можна додати пів чайної ложки куркуми — для ніжного золотавого кольору.

Вливаємо столову ложку горілки та 60 мл рафінованої олії. Усе перемішуємо й поступово всипаємо просіяне борошно. Загалом знадобиться 450 г, але орієнтуйтеся на консистенцію — борошно буває різним. Тісто має бути м'яким, трохи липким, але не тугим. Щоб зручніше вимішувати, змащуйте руки й поверхню невеликою кількістю олії.

Готове тісто перекладаємо в миску, накриваємо рушничком і залишаємо в теплому місці приблизно на годину. За цей час воно має добре підрости й стати пухким.

Смажимо в розігрітій олії. Руки й робочу поверхню змащуємо олією, виминаємо тісто й розкочуємо його в пласт завтовшки близько 1 см. Вирізаємо кружечки. Залишки збираємо й розкочуємо знову.

Начинка обов'язково має бути густою, інакше вона витече під час смаження. Кладемо начинку в центр, защипуємо спочатку, як вареник, а потім формуємо акуратну кульку. Викладаємо заготовки на дощечку, злегка змащену олією, і даємо їм 10-15 хвилин підрости під рушником.

Олія має бути добре розігріта. Перевіряємо шматочком тіста: якщо він одразу активно підрум'янюється — можна починати.

Викладаємо пампухи швом донизу й одразу накриваємо кришкою. Коли нижня частина стане золотавою, знімаємо кришку, перевертаємо й досмажуємо без кришки. Завдяки такому способу посередині утворюється красива біла смужка, а самі пампухи виходять рівними й пишними.

Готові пампухи можна обкачати в цукровій пудрі ще гарячими — тоді з'являється хрумка скоринка. Можна просто посипати пудрою після охолодження. Усередині вони залишаються надзвичайно м'якими, і навіть за кілька днів смакують майже як свіжі.