Обгортаючи продукти, він перетворюється на захисний шар і не дає сокам витекти під час смаження. Кляр також допоможе зберегти текстуру делікатних продуктів. Тому в ньому нерідко готують вередливе філе риби або морепродукти.
Кляр може бути солоним, солодким, прісним і гострим — усе залежить від рецептури.
Секрети та тонкощі хорошого кляру
Щоб перевірити ступінь в’язкості кляру, достатньо вмочити ложку в тісто. Якщо воно рівномірно покриває поверхню, то борошна достатньо. Якщо залишаються просвіти — сипучого інгредієнта не вистачає.
У масу також можна додати запашні трави. Дуже цікавий і оригінальний смак можна отримати, додавши в тісто пасеровану цибулю, часник, подрібнений болгарський перець, зелень, гриби, гарбузове та картопляне пюре, тертий твердий і напівтвердий сир, мелені горіхи та солодкі спеції.
Щоб кляр не стікав з продуктів, їх слід викласти перед приготуванням на обробну дошку, а потім злегка посипати борошном або крохмалем.
Газована мінеральна вода робить скоринку особливо пористою, ніжною та менш жирною.
Збиті білки додадуть пишності. Кляр вийде наче мереживний. Але вводити інгредієнт потрібно безпосередньо перед приготуванням. При цьому не забудьте поставити посуд із кляром у ємність із холодною водою.
Якщо ви хочете отримати яскравішу та хрусткішу скоринку, використовуйте пиво, коньяк, горілку, вино або домашню настойку. Міцний алкоголь змінює білкову сітку всередині тіста і швидше випаровується під час смаження. Плюс цукри з напоїв додають скоринці кольору та хрусткості.
Кляр універсальний
Вивчивши всі тонкощі, час навчитися робити смачний кляр для смаження на сковороді. Це базовий рецепт. У такого кляру нейтральний смак, тому можна сміливо готувати в ньому як філе, відбивні чи овочі, так і фрукти.
Інгредієнти:
- молоко — 100 мл
- пшеничне борошно — 70 г
- курячі яйця — 1 шт.
- сіль — дрібка
Приготування:
Яйце розділіть на жовток і білок. Приберіть останній у холодильник.
З’єднайте жовток з молоком, просійте борошно і перемішайте. У вас має вийти гладка однорідна маса без грудочок.
Збийте охолоджений білок із дрібкою солі до міцних піків.
Обережно введіть збитий білок у тісто. Додавати його краще частинами і мішати в одному напрямку.
По черзі вмочайте підготовлені продукти в кляр і обсмажуйте на розпеченій олії.
Кляр для смаження риби
Рибу легко пересушити, тому додаткова оболонка допоможе зберегти ніжність шматочків. Кляр на пиві виходить повітряним і ніжним. Уся справа в бульбашках. Однак пам’ятайте, ця шипучість недовговічна. Діяти потрібно швидко. Колір напою не відіграє великої ролі. Можна спробувати різні варіанти.
Інгредієнти:
- пиво — 250 мл
- кукурудзяне борошно — 100 г
- пшеничне борошно — 100 г
- яєчні білки — 1 шт.
- сіль — 1 ч. л.
- мелена паприка — 1 ч. л.
- мелений перець чилі — дрібка
Приготування:
У глибокій мисці змішайте просіяне борошно, сіль, мелену паприку та перець чилі.
Додайте яєчний білок і злегка перемішайте.
Обережно влийте пиво і знову все перемішайте. Не потрібно надто старатися, інакше бульбашки випаруються завчасно.
Вмокніть рибу (за бажанням попередньо посипану борошном) у кляр і обсмажте шматочки на розпеченій олії.
Хрусткий кляр для смаження овочів
Що можна приготувати в такому клярі? Цвітну та брюссельську капусту, броколі, брусочки моркви, батату та кабачка. І хоч гриби не вважаються овочами, їх також можна обсмажити в клярі на сковороді. Більш вишуканий варіант — квіти кабачка, наповнені м’яким сиром. Не варто забувати про популярну закуску — цибулеві кільця. Якщо ви хочете, щоб готові овочі вийшли трохи м’якшими, спочатку відваріть їх протягом 3-4 хвилин. Алкоголь можна додавати за бажанням.
Інгредієнти:
- сметана — 3 ст. л.
- борошно пшеничне — 2 ст. л.
- горілка — 2 ст. л.
- курячі яйця — 1 шт.
- часник — 2 зубчики
- карі — 0,5 ч. л.
- сіль — 0,5 ч. л.
Приготування:
Сметану з’єднайте з яйцем, горілкою, карі та сіллю.
Додайте січений часник і добре перемішайте.
Частинами введіть просіяне борошно. За густотою маса має нагадувати тісто для оладок.
По черзі опустіть підготовлені овочі в кляр і обсмажте на розпеченій олії.
Простий кляр із води та борошна
Пісна суміш нітрохи не гірша. Приготувати кляр без яєць не складе труднощів.
Інгредієнти:
- вода — 100 мл
- борошно пшеничне — 100 г
- сіль — дрібка
Приготування:
Змішайте просіяне борошно із сіллю та водою. У вас має вийти маса, схожа на густу сметану.
Залиште кляр на 30-40 хвилин за кімнатної температури, щоб він став еластичнішим, одноріднішим і краще тримав форму.
Додайте в суміш улюблені приправи і приступайте до обсмажування підготовлених продуктів.
Тепер ви знаєте, як правильно готувати кляр, щоб страва була соковитою і смачною, але не перетворювалася на звичайний пиріжок. Знайомтеся з тонкощами приготування і радуйте своїх рідних!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!