Вживаючи теплі булочки, ви заповнюєте шлунок. І для багатьох закладів це радше проблема, ніж хитрий план. Деякі ресторатори зараз взагалі свідомо відмовляються від безплатного хлібного кошика саме через те, що гості так наїдаються ним, що не замовляють десерти чи дорогі закуски.
Тоді навіщо його продовжують подавати?
Щоб врятувати персонал від вашого гніву. Голодний відвідувач — роздратований відвідувач. Поки кухня готує ваше замовлення, вам треба щось жувати, інакше кожна хвилина очікування здаватиметься вічністю. Хліб ідеально займає ваші руки та щелепи, збиваючи першу хвилю роздратування. Ви заспокоюєтесь, а кухарі отримують час.
А от де справді ховається точний комерційний розрахунок, то це в доповненнях до хліба. Згадайте, з чим його зазвичай приносять. Це може бути солоне вершкове масло, пікантні намазки, краплі бальзаміку чи солоні сирні палички. Сіль завжди викликає спрагу. А напої — чи то авторські коктейлі, чи келих вина, чи навіть звичайна мінералка у склі — позиції з колосальною націнкою, які приносять закладам найбільший прибуток. Ви з’їли солоний шматочок, захотіли пити, замовили ще один напій. Чек непомітно зростає. Це класичний маркетинговий хід, такий самий старий, як і безкоштовні солоні горішки в барах.
Ну і, звісно, традиції. З давніх-давен розділити хліб означало проявити гостинність. Цей теплий жест одразу налаштовує нас на позитив і створює відчуття турботи з перших секунд перебування в закладі.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!