Домашня солона карамель: рецепт, який завжди вдається

Густий, тягучий десерт із вершковим ароматом, що ідеально пасує до млинців, тортів або просто до чаю.

Це один із найпростіших варіантів приготування, а результат виходить неймовірно смачним. Її можна зробити як класичною, так і додати солі для контрастного присмаку.

Інгредієнти:

Цукор — 200 г
Вода — 125 мл
Вершкове масло (кімнатної температури, жирність від 72%) — 60 г
Вершки (кімнатної температури, жирність 33%) — близько 150 мл
Сіль (за бажанням) — 0,5 ч. л.

Приготування:

У каструльку з товстим дном всипаємо цукор та вливаємо воду. Ставимо сотейник на вогонь — трошки вище середнього, і чекаємо, поки сироп закипить.

У жодному разі не перемішуйте цю суміш ложкою чи лопаткою! Інакше цукор кристалізується, і все доведеться починати спочатку. Найкраще його взагалі не чіпати. А якщо вже дуже кортить — просто злегка струсіть сотейник.

На середньому вогні доводимо сироп до насиченого бурштинового кольору. Головне — не перепалити цукор. Занадто темна карамель матиме неприємний гіркий смак і різкий аромат паленого. Ви впізнаєте правильний сироп за його глибоким золотавим відтінком.

Знімаємо посуд з вогню. Одразу ж додаємо вершкове масло. Воно обов’язково має бути кімнатної температури та хорошої якості.

Дерев’яною лопаткою розмішуємо до повного розчинення масла, поки воно не об’єднається із солодким сиропом у блискучу емульсію. На цьому етапі можна всипати пів чайної ложки солі.

Вершки водимо обережно. Маса почне бурлити, клекотати й пінитися, тому тримайтеся трохи осторонь, щоб не обпектися.

Продовжуємо розмішувати, доки вершки повністю не розчиняться в сиропі. Не лякайтеся, якщо утворяться дрібні грудочки — це нормально, вони зникнуть.

Повертаємо карамель на вогонь. Робимо його таким, щоб маса лише злегка булькотіла. Постійно помішуючи, проварюємо три хвилини.

Знімаємо з плити та переливаємо у чисту скляну банку. З цієї порції виходить приблизно 300-350 мл карамелі. Під закритою кришкою карамель можна тримати в холодильнику до двох тижнів. Щойно вона повністю охолоне, то стане густою, тягучою і апетитною.

Куди її додавати? Та куди завгодно! Просочувати коржі для торта «Снікерс», поливати млинці, доповнювати інші десерти... або просто їсти ложкою прямо з банки.