Наскільки тонкими будуть млинці? Результат залежить і від технології замісу, і від впевненості рук: саме спритність рухів, з якою ви розподіляєте тісто по розпеченій сковорідці, визначає, чи буде млинець тоненьким.
Інгредієнти:
- яйця — 2 шт.;
- молоко 2,5 % — 500 мл;
- цукор — 15 г;
- олія рослинна — 30 мл;
- сіль — 5 г;
- борошно — 170 г.
Як правильно замішувати тісто?
Починайте із сухих інгредієнтів. Борошно, сіль і цукор перемішайте між собою. Окремо злегка збийте яйця й додайте їх у суху суміш. Лише після цього поступово, тонкою цівкою, вливайте молоко. Саме така послідовність — класична французька технологія — гарантує, що в тісті не буде грудочок.
Рослинну олію додавайте в самому кінці. Якщо додати її на початку, вона обволоче частинки борошна й не дасть їм як слід увібрати вологу. А от олія, додана останньою, робить тісто еластичним і дозволяє смажити майже без змащування сковорідки.
Після замішування обов’язково дайте тісту відпочити 30-60 хвилин. За цей час борошно повністю набухає, клейковина розслаблюється, і тісто стає однорідним. Саме з такого тіста можна випікати дуже тонкі, але міцні млинці, які не рвуться під час перевертання.
На чому смажити?
Підійдуть дві сковорідки: антипригарна або добре розігріта чавунна — обирайте ту, до якої звикли.
Розігрійте сковорідку на середньому вогні. Щоб перевірити температуру, крапніть трішки тіста — воно має одразу зашипіти.
Додайте крапельку олії (на антипригарну — лише перед першим млинцем) і налийте невелику кількість тіста, нахиляючи сковорідку круговим рухом, щоб воно миттєво розійшлося тонким шаром. Чим швидше й упевненіше ви це зробите, тим тоншою вийде плівка.
Смажте першу сторону до золотистого кольору — приблизно хвилину. Потім переверніть: друга сторона тонкого млинця готується значно швидше, досить 15-20 секунд, максимум пів хвилини. Якщо тримати довше, млинець пересохне й стане ламким.
Готові млинці складайте в стопку й одразу накривайте рушником. Під ним вони відпарюють одне одного: підсохлі хрусткі краї м’якшають, і кожен млинець стає ніжним.
Смачного!
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!