Суп за пів години: 4 заправки для супів на зиму

Взимку я особливо ціную заготовки, які економлять не гроші, а час. Бо одне діло — відкрити банку з варенням, і зовсім інше — дістати заправку для супу, додати її в каструлю й приблизно за пів години поставити на стіл повноцінний домашній обід. Раніше я ставився до таких заготовок досить скептично. Здавалося, що простіше щоразу дістати свіжі овочі, почистити моркву, нарізати цибулю, натерти буряк і все приготувати безпосередньо перед супом. Але коли починаєш готувати перше, друге, третє, а потім ще й вечерю, розумієш, скільки часу насправді йде на цю підготовку.

Тому наприкінці вересня я намагаюся зробити кілька банок різних заправок. Не двадцять однакових банок, які потім стоятимуть до наступного врожаю, а саме ті, які, як я знаю, точно використовуватиму: для борщу, щів, універсальну овочеву та розсольник. І одразу скажу — я не вважаю, що така заготовка повністю замінює свіжі продукти. Це просто спосіб прибрати найнуднішу частину приготування. М'ясо, картоплю, крупу, капусту та зелень я все одно додаю окремо. Але коли овочева основа вже готова, суп можна зібрати набагато швидше.

1. Заправка для борща

Борщова заправка для мене одна з найкорисніших. Саме в борщі найбільше підготовчої роботи: треба натерти буряк і моркву, нарізати цибулю, підготувати перець і помідори. Якщо все це вже в одній банці, взимку процес стає набагато простішим.

Інгредієнти

• буряк 1 кг;
• морква 500 г;
• ріпчаста цибуля 500 г;
• солодкий перець 300 г;
• помідори 700 г;
• томатна паста 2 столові ложки;
• рослинна олія 100 мл;
• цукор 1 столова ложка;
• сіль за смаком;
• 2 столові ложки 9% оцту.

Приготування

Починаю з буряка та моркви. Овочі ретельно мию, чищу та натираю на великій тертці. Саме на великій, бо надто дрібна тертка перетворює овочі практично на кашу вже під час тушкування.

Цибулю чищу та нарізаю невеликими кубиками. Солодкий перець очищаю від насіння та нарізаю тонкою соломкою або невеликими шматочками.

Помідори подрібнюю. Якщо шкірка жорстка, спочатку опускаю помідори на хвилину в окріп, потім перекладаю в холодну воду та знімаю шкірку. Після цього подрібнюю їх блендером або пропускаю через м'ясорубку.

Для приготування беру велику каструлю з товстим дном. Це важливо, бо овочева маса досить густа, і під час готування в тонкій каструлі може почати приставати до дна.

Наливаю рослинну олію та добре прогріваю її на середньому вогні. Першою відправляю цибулю. Обсмажую її приблизно 5-7 хвилин, періодично помішуючи. Цибуля має стати м'якою та злегка прозорою, але сильно засмажувати до темного кольору не потрібно.

Після цього додаю моркву та солодкий перець. Перемішую та готую ще приблизно 7-10 хвилин. Овочі мають трохи осісти та стати м'якшими.

Тепер додаю буряк. Перемішую все разом і залишаю на середньому вогні ще на кілька хвилин. Після цього вливаю подрібнені помідори та додаю томатну пасту.

Кладу цукор і сіль. З кількістю солі на цьому етапі краще не переборщити, бо взимку готовий борщ усе одно доводитимемо до смаку.

Коли маса починає активно нагріватися, зменшую вогонь до невеликого. Накриваю каструлю кришкою та тушкую приблизно 30-40 хвилин.

Кожні 5-10 хвилин перемішую. Якщо овочі виділили мало рідини й маса починає приставати до дна, можна додати кілька ложок води, але не варто одразу вливати багато. Хороша заправка має вийти густою, а не плавати в рідині.

Через 30 хвилин перевіряю буряк і моркву. Вони мають стати м'якими, але не розвалюватися.

На самому кінці додаю оцет. Добре перемішую та прогріваю заправку ще кілька хвилин.

Готову гарячу масу розкладаю по підготовлених банках і закриваю відповідним способом.

Нюанси

Буряк не варто довго смажити окремо на сильному вогні. За занадто високої температури він може втратити гарний колір.

Якщо хочеться більш насиченого томатного смаку, можна трохи збільшити кількість томатної пасти. Але я б не робив її основним інгредієнтом, інакше взимку заправка перебиватиме смак самого бульйону.

Як використовувати взимку

Спочатку варю бульйон. Додаю картоплю, а коли вона трохи провариться, кладу капусту. Коли овочі майже готові, додаю борщову заправку. Після цього супу достатньо добре прогрітися та покипіти кілька хвилин. Потім за потреби додаю сіль, цукор або трохи води. Якщо бульйон і м'ясо вже готові заздалегідь, весь процес справді можна вкласти приблизно в 30 хвилин.

2. Заправка для щів

Щі я люблю саме за простоту, але ця простота зникає, коли щоразу доводиться шаткувати капусту, чистити моркву та цибулю й окремо підготовляти решту овочів.

Інгредієнти

• білоголова капуста 1 кг;
• морква 500 г;
• цибуля 400 г;
• солодкий перець 300 г;
• помідори 500 г;
• рослинна олія 100 мл;
• цукор 1 чайна ложка;
• сіль за смаком;
• 1 столова ложка 9% оцту.

Приготування

Капусту очищаю від верхнього листя та тонко шаткую. Сильно подрібнювати її не потрібно, інакше після тривалого тушкування вона стане занадто м'якою.

Моркву натираю на великій тертці. Цибулю ріжу невеликими кубиками. Перець очищаю та нарізаю соломкою.

Помідори подрібнюю блендером або м'ясорубкою.

У велику каструлю наливаю рослинну олію та ставлю на середній вогонь. Спочатку відправляю цибулю.

Обсмажую її близько 5 хвилин, поки не стане м'якою. Потім додаю моркву та перемішую. Готую ще приблизно 5-7 хвилин.

Після цього додаю солодкий перець. Даю йому трохи розм'якшитися й лише тоді відправляю в каструлю капусту.

Спочатку може здатися, що капусти забагато. Не хвилюйтеся: під час тушкування вона значно зменшиться в об'ємі.

Перемішую овочі та готую близько 10 хвилин. Потім вливаю подрібнені помідори, додаю цукор і сіль.

Зменшую вогонь, накриваю каструлю кришкою та тушкую приблизно 30-35 хвилин.

Кожні кілька хвилин перемішую масу знизу вгору. Особливо уважно стежу за дном на початку тушкування, поки капуста ще не виділила достатньо рідини.

Якщо заправка виходить занадто рідкою, останні 10 хвилин можна готувати без кришки. Зайва волога випарується, і маса стане густішою.

Коли овочі вже м'які, додаю оцет, добре перемішую та прогріваю ще кілька хвилин.

Готову заправку розкладаю гарячою по підготовлених банках.

Нюанси

Не варто повністю розварювати капусту. Взимку вона ще потрапить у гарячий бульйон і додатково приготується.

Якщо любите більш насичені щі, можна додати трохи томатної пасти. Але я віддаю перевагу саме помідорам, щоб смак вийшов свіжішим.

Як використовувати взимку

Варю м'ясний або курячий бульйон. Додаю картоплю і після її закипання кладу заправку. Якщо хочеться густішого супу, додаю більше заправки. Якщо віддаю перевагу легким щам, кладу менше та розбавляю бульйоном.

Після додавання заправки варю суп ще кілька хвилин і вимикаю. Свіжу зелень краще додавати вже безпосередньо в тарілку. Так вона зберігає аромат і не губиться серед решти інгредієнтів.

3. Універсальна овочева заправка

Якби робити лише одну заготовку, я б обрав саме цю. Вона підходить практично до будь-якого простого супу й не змушує заздалегідь вирішувати, що саме готуватимемо взимку.

Інгредієнти

• морква 700 г;
• цибуля 500 г;
• солодкий перець 500 г;
• помідори 1 кг;
• рослинна олія 150 мл;
• сіль за смаком;
• цукор 1 чайна ложка.

Приготування

Цибулю чищу та нарізаю кубиками. Моркву натираю на великій тертці. Перець очищаю від насіння та нарізаю невеликими шматочками.

Помідори подрібнюю до однорідного пюре.

У великій каструлі розігріваю рослинну олію. Першою відправляю цибулю та обсмажую до м'якості.

Потім додаю моркву. Перемішую та готую приблизно 5-7 хвилин.

Слідом відправляю солодкий перець. Ще кілька хвилин прогріваю овочі, щоб вони стали м'якшими та почали віддавати аромат олії.

Тепер вливаю томатне пюре. Додаю сіль і трохи цукру.

Доводжу масу до кипіння, після чого зменшую вогонь.

Тушкую приблизно 30 хвилин під кришкою, періодично перемішуючи.

Якщо помідори дуже соковиті, наприкінці знімаю кришку та даю зайвій рідині випаруватися. Заправка має бути густою, але не сухою.

Я не подрібнюю її в однорідне пюре. Мені більше подобається, коли взимку в супі залишаються невеликі шматочки моркви, перцю та цибулі.

Після приготування розкладаю гарячу заправку по підготовлених банках.

Як використовувати взимку

Це практично універсальний помічник. Можна додати кілька ложок у курячий суп із картоплею, використати для овочевого супу, супу з рисом або гречкою. А якщо додати її в готовий суп-пюре, вийде більш насичений овочевий смак.

Причому не обов'язково використовувати всю банку. Для такої заправки я віддаю перевагу невеликим банкам, щоб після відкриття не зберігати її надто довго.

4. Заправка для розсольника

Розсольник без підготовки продуктів займає більше часу, ніж здається. Потрібно зварити перловку, підготувати огірки, моркву, цибулю. Тому саме тут заготовка особливо добре себе показує.

Інгредієнти

• солоні огірки 700 г;
• морква 500 г;
• цибуля 400 г;
• помідори 500 г;
• перлова крупа 300 г;
• рослинна олія 100 мл;
• сіль за смаком;
• 1 столова ложка 9% оцту.

Приготування

Перлову крупу спочатку ретельно промиваю кілька разів. Потім відварюю окремо до м'якості. Не потрібно доводити її до стану повного розварювання. Крупа ще підійде під час приготування заправки, а потім у супі.

Цибулю нарізаю невеликими кубиками, моркву натираю на великій тертці.

Солоні огірки натираю або ріжу маленькими кубиками. Якщо огірки дуже водянисті, зайву рідину трохи відтискаю.

Помідори подрібнюю.

У каструлі розігріваю олію та спочатку обсмажую цибулю. Через кілька хвилин додаю моркву.

Коли овочі стають м'якими, додаю огірки. Перемішую та тушкую приблизно 10 хвилин.

Потім вливаю подрібнені помідори та готую ще близько 10 хвилин.

Після цього додаю відварену перловку. Добре перемішую та тушкую все разом ще приблизно 10 хвилин.

Наприкінці куштую. Якщо солі достатньо, більше не додаю.

Вливаю оцет, перемішую та прогріваю ще кілька хвилин.

Головний нюанс

Не намагайтеся одразу зробити цю заправку такою солоною, яким має бути готовий розсольник. Огірки вже віддають сіль, а взимку в каструлю можна додати огірковий розсіл.

Краще зробити заготовку трохи м'якшою на смак, а потім довести сам суп до потрібного стану.

Як використовувати взимку

Варю м'ясний бульйон, додаю картоплю. Коли картопля майже готова, кладу заправку. Після цього додаю трохи огіркового розсолу, якщо хочеться яскравішого смаку.

Даю супу покипіти кілька хвилин. Якщо потрібно, додаю сіль або ще трохи розсолу. Виходить дуже зручно: перловка, огірки, морква та цибуля вже підготовлені, тому взимку залишається лише зварити основу супу.