Чому огірки гіркі: що робити і як цьому запобігти

Кожен садівник хоч раз стикався з ситуацією, коли вирощуєш огірки, дбаєш про них і правильно доглядаєш, а урожай отримуєш абсолютно не придатний до їжі. Гіркі огірки на грядці можуть виглядати ідеальними, тому ви ніколи не вгадаєте, який на смак ваш урожай, поки не спробуєте, інформує Ukr.Media.

Огірки практично завжди дають хороший урожай. Але яка ж користь від нього, якщо овоч стає не придатним для їжі? Ви можете запобігти цьому явищу, поки ваші овочі ще на грядці: для цього потрібно знати, що викликає гіркоту огірка.

Що робить огірок гірким

Огірки є частиною сімейства гарбузових, поряд з гарбузом і динею. Ці рослини природним чином виробляють хімічні речовини, звані кукурбітацинами, які дуже гіркі і у великих кількостях можуть негативно позначитися на здоров'ї людини. Ці сполуки накопичуються у стеблі і листках, але під впливом певних умов можуть проникати в плоди.

Раніше, коли рослина мала жіночі і чоловічі квітки, запилені жіночі давали гіркі плоди, а чоловічі квітки видаляли. У сучасних сортів повністю жіночі квітки, тому ця причина виключається.

Причини, що викликають гіркоту в огірка

На даний момент не з'ясовано напевно, що саме викликає гіркоту в огірка. Вважається, що це пов'язано з деякою формою стресу, який відчуває овоч під час росту. Це може бути викликано рядом факторів:

1. Надто спекотні умови. Одна з найбільш поширених причин викликана тепловим стресом, коли температура піднімається вище +30°С. Кращим рішенням стане забезпечення відфільтрованої полуденної тіні і захист плодів за допомогою тканинного навісу вдень, коли сонце дуже спекотне.
2. Холодні умови. Можуть виникнути на початку сезону, коли ночі холодні. Тому потрібно садити огірки після заморозків і прогрівання ґрунту.
3. Коливання температур. Якщо температура різко коливається від однієї крайності до іншої протягом тривалого періоду - можуть почати рости гіркі огірки.
4. Фізичні пошкодження рослини. Огірки виробляють кукурбітацин для захисту. Якщо, наприклад, тварини починають їсти листя, то рослина може направити речовину і на захист плодів, роблячи їх гіркими.
5. Нестача води. Полив особливо важливий на ранніх стадіях росту. Не дозволяйте ґрунтові довго залишатися сухим, поки огірки цвітуть і плодоносять. Особливо активно потрібно поливати, коли сонце дуже спекотне. Ґрунт повинен бути вологим принаймні на 5 см від поверхні.
6. Поганий ґрунт. Ще один фактор, що викликає гіркоту - це нестача поживних речовин у ґрунті. Підгодовуйте огірки збалансованим добривом кожні 6-8 тижнів.
7. Мульча відіграє важливу роль у збереженні смаку і здоров'я огірка. Як тільки температура досягне +20°С - починайте мульчувати рослину, щоб уникнути втрати вологи і захистити огірки від бур'янів.
8. Несвоєчасний збір врожаю. Огірки повинні бути готові до збору через 50-70 днів після посадки. Потрібно регулярно збирати врожай, оскільки смак плоду стає гіршим, коли він виростає занадто великим.
9. Гіркі сорти. Деякі сорти мають гіркий смак, незалежно від того, як ви вирощуєте їх. Рівень кукурбітацинів в огірках варіюється залежно від сорту. Фермент, званий елатеразою,який також є в огірках, може зменшити кількість кукурбітацинів, але кількість елатерази може змінюватися від сезону до сезону. Зарубіжні сорти огірків з низьким вмістом кукурбітацинів: Jazzer, Holland, Lemon, Aria та Marketmore 97.
10. Зараження. Червоний павутинний кліщ на огірках може посилити їх гіркоту.

Гіркота концентрується в кінці стебла і шкірці огірка. Відріжте кінець стебла і шкірку перед вживанням, а також промийте ніж, щоб не переносити неприємний присмак на інші продукти.