Їстівні квіти: як їх вирощувати та правильно вживати

Якщо ви гадали, що квіти з клумби придатні лише для складання святкових букетів, то можемо вам запропонувати ще один варіант їх використання. Виявляється, і для прикрашання багатьох страв, і навіть у якості повноцінних інгредієнтів супів, салатів і десертів квіти використовують у багатьох кухнях світу, інформує Ukr.Media.

А чому, власне, ні? Квітка — така ж частина рослинного організму, як стебла і листя, і якщо вона не містить якихось отруйних речовин (і зросла гарантовано не біля автомагістралі або промислового підприємства), то, найчастіше, цілком придатна у їжу. Звичайно, найбільш ефектними з різними квітами за рахунок їх декоративності, виходять десерти — всілякі зацукровані композиції, тістечка та екзотичні чаї з бутонами, що розпускаються. Однак і для звичайної повсякденної їжі — салатів, супів, бутербродів і навіть печені — деякі квіти цілком придатні.

Це, до речі, відомо з давніх часів у всьому світі — квіти вживали у їжу у Стародавньому Римі, Стародавній Греції, в ацтеків і індусів... Сьогодні особлива різноманітність "квіткової" кухні спостерігається у країнах Азії, але ви можете приготувати з такою добавкою і цілком європейські страви. Потрібно лише знати, які саме квіти для чого знадобляться.

Але будьте уважні — не усі квіти придатні у їжу. Є і такі, що реально небезпечні для здоров'я — наприклад, квіти конвалії, нарциса, рододендрона, гліцинії, гортензії, жовтцю, морозника, чорної бузини, томата і картоплі. І це не кажучи про всім відомі наперстянку, вовче лико, беладонну, олеандр і інші дуже отруйні рослини.

Отже, які квіти можна з'їсти?

Братки

Квіти цього різновиду триколірної фіалки (іноді братками також називають гібридну фіалку Віттрока) через свій яскравий вигляд і різноманіття забарвлень відмінно підходять для декорування тортів і фруктових десертів. Але ви цілком можете додати ці свіжі квіти до овочевого салату або на бутерброди з пастою авокадо або м'ясним паштетом, а також у перші страви перед подачею.

Не плутайте садову і запашну фіалку з сенполією, яку багато людей вирощують вдома на підвіконні й називають фіалкою узамбарською — її квіти непридатні у їжу і навіть можуть викликати отруєння.

Братки легко розмножуються насінням, вони прості у вирощуванні і не є примхливими. Восени їх висівають відразу у відкритий ґрунт. Молоді сіянці з'являються навесні наступного року, але починають квітнути лише на другий рік. Браткам сподобається сонячне місце і родючий ґрунт. У їх вирощуванні головне — не допустити пересихання ґрунту та замокання коріння рослини (необхідний гарний дренажний шар).

Троянда

"Королева саду", як часто називають троянду — не лише вишукана прикраса будь-якої ділянки, але і цілком собі кулінарний інгредієнт.

З її трохи гіркуватих на смак і дуже запашних пелюстків (чашечку видаляйте, вона занадто гірчить) можна приготувати мед, оцет, сироп, соус, різноманітні напої на зразок домашнього вина і лікерів. Нарізаними пелюстками цих квітів також посипають салати і пасту. У Еквадорі, наприклад, з троянд у промислових масштабах виробляють сир і печиво. Але найпопулярніший продукт з троянд — варення, яке можна готувати як звичним, так і холодним способом (без варіння). Пам'ятайте, що сорти з темними квітками зазвичай більш запашні, ніж світлі.

Що стосується культивування троянд, то на ділянці різні їх види мають свої особливості вирощування, тож квітникарям-початківцям краще підібрати невибагливі сорти. У будь-якому випадку трояндам зазвичай потрібне сонячне місце без протягів і з гарним дренажем, мульчування, регулярні поливи і підживлення, а також гарне укриття на зиму, особливо для молодих рослин.

Настурція

Золотисто-помаранчеві, вогненно-червоні і сонячно-жовті свіжі пелюстки цих квітів із солодким ароматом і трохи гострим "перцевим" смаком найкраще підходять не для десертів, а саме для основних страв — супів, овочевих і яєчних салатів, бутербродів, гарнірів. Головне, не покласти їх надто багато, оскільки замість пікантної "родзинки" отримаєте зайву гостроту. До речі, нерозпущені бутони (квіткові бруньки) настурції можна замаринувати з кропом і оцтом — буде незвичайна гостра закуска до риби і м'яса, як кажуть, гідна заміна каперсам.

Виростити настурцію неважко. Вона полюбляє родючі ґрунти, добре пропускає вологу. У догляді непримхлива — багато води потрібно лише у перший час до початку активного зростання, потім достатньо 1-2 комплексних підживлень на сезон і поливу у міру просихання ґрунту. Пересадку ця рослина з тендітною кореневою системою не полюбляє, тому на ділянці відразу визначайте її на "постійне місце проживання".

Бузок, акація біла, садовий жасмин

Напевно дехто з вас пробували "щасливі" п'ятипелюсткові квіточки бузку і знають, які вони на смак. Так само у їжу у невеликій кількості можна вживати квітки садового жасмину, робінії.

Ними можна посипати десерти, морозиво, йогурти та фруктові салати, можна додавати їх у домашнє вино, варення і настоянки. Деякі люди насипають запашні квітки у ємність із цукром, який забирає на себе цей тонкий запах. Варто пам'ятати, що квітки містять "гіркі" глікозиди, які у великій кількості можуть нашкодити організму.

Хризантема

У їжу йдуть і пагони, і листя, і суцвіття цих квітів — причому як у сирому, так і у термічно обробленому вигляді. Особливо ця культура популярна у країнах сходу — Китаї та Японії. І якщо у нас гіркуваті пелюстки додають у страву швидше заради прикраси, то східні кулінари на їх основі готують гарячі і холодні десерти (є навіть спеціальні сорти "овочевих" хризантем, які не є справжніми хризантемами, це їх близькі родичі), додають у омлети і салати, грибні та рибні супи, обсмажують у олії у яєчно-борошняній суміші, готують на їх основі вина та настоянки...

Декоративних видів хризантем сьогодні величезна кількість. Деякі з них можна вирощувати під відкритим небом, інші — лише у оранжереях, але усі вони цінуються садівниками за яскравість фарб, тривале квітнення, легкість розмноження.

Квіти кабачка, гарбуза

Якщо на цих овочевих рослинах утворився пустоцвіт або квітів просто занадто багато, сміливо несіть їх на кухню. Використовувати їх потрібно відразу ж після збору — квіти швидко в'януть. Перед приготуванням також потрібно видалити тичинки і колюче листя.

Їх можна їсти сирими, додаючи до салатів з оливковою олією, обсмажувати у яєчному клярі і панірувальних сухарях, смажити з цибулею і перцем, тушкувати і навіть фарширувати (наприклад, м'ясним фаршем або м'яким сиром з прянощами) — спробуйте.