Волоські горіхи: коли збирати, як сушити і зберігати корисні плоди

Волоські горіхи ростуть на багатьох присадибних ділянках. Високі розлогі дерева восени радують нас смачними і поживними плодами. Щоб зберегти їх корисні властивості, після збору врожаю або покупки горіхи необхідно правильно висушити, інформує Ukr.Media.

Залежно від сорту культури і від клімату регіону, горіхи дозрівають з кінця серпня до третьої декади жовтня.

Як визначити, що горіхи дозріли?

Ознакою стиглості волоських горіхів є тріщини на зеленій оболонці навколо плоду. До цього часу листя на дереві починає жовтіти. Плоди дозрівають нерівномірно: спочатку розтріскуються ті, які розташовані з південного боку, на нижніх гілках. Зазвичай плоди струшують з дерева й одразу збирають. Не можна залишати горіхи, які впали на землі, оскільки від вологи і роси вони почнуть псуватися. Не варто також зривати горіхи, якщо оболонка ще щільна. Краще провести збір врожаю в кілька етапів. Плоди, які дозріли на дереві, краще зберігаються і містять більше корисних речовин.

Як підготувати горіхи до сушіння?

Свіжозібрані горіхи слід очистити від зеленої оболонки. Під час роботи обов'язково потрібно надіти рукавички, оскільки шкіра рук забарвиться йодом, і відмити її буде дуже складно. Тонкі одноразові латексні рукавички не підходять: йод все одно забарвить руки. Тому слід скористатися щільними господарськими рукавичками.

Якщо з якихось горіхів оболонка знімається з зусилям, залиште їх на кілька днів в затіненому місці — за цей час вони дозріють, а після легко очистяться. Після цього промийте горіхи в прохолодній воді і розкладіть в один шар для сушіння.

Якими способами можна висушити горіхи?

Висушити горіхи можна природним шляхом, розклавши їх в теплу погоду на вулиці. Найкраще для цього використовувати невисокі ящики з гратчастим дном, що забезпечить циркуляцію повітря. Під час сушіння кілька разів на день плоди слід перевертати. При температурі повітря 26-30°C сушка займає 4-5 діб. Але оскільки основна частина врожаю дозріває ближче до жовтня, горіхи найчастіше сушать в приміщенні. Іноді для цього використовують горище або добре провітрювану мансарду, де є можливість розкласти в один шар велику кількість плодів.

Щоб сушка була більш рівномірною, плоди найкраще розкласти на решітки і час від часу перевертати. Залежно від температури в приміщенні, сушка може займати більше двох тижнів. Щоб прискорити цей процес, можна скористатися електросушаркою або духовкою. При цьому температура повинна становити 45-55°C. Чим вища вологість продукту, тим нижче повинна бути температура сушки.

У електросушарці при температурі 45°С горіхи середніх розмірів висихають приблизно за 4 години. Не варто накладати горіхи на решітку занадто щільно — важливо, щоб між плодами циркулювало повітря.

Великі горіхи можуть не поміститися на піддони електросушарки — їх можна висушити в духовій шафі протягом трьох годин при мінімальній температурі, злегка відкривши дверцята. Періодично слід діставати горіхи і перевертати їх на деку. Максимально допустимою температурою сушіння є 62°C. Якщо її перевищити, горіхи потемніють, стануть олійними і непридатними для вживання в їжу.

Як зрозуміти, що горіхи висохли?

Перш ніж покласти волоські горіхи на зберігання, необхідно переконатися в тому, що вони висохли. Для цього потрібно розколоти кілька плодів і оцінити якість ядра. Воно повинне мати світло-коричневий колір, бути щільним, легко ламатися, мати приємний смак, без гіркоти. Слід звернути увагу на перегородки: вони мають бути сухими. Якщо не приділити достатню увагу сушінню горіхів, з часом вони можуть покритися цвіллю, тож їх доведеться викинути.

Як правильно зберігати горіхи?

Зберігати висушені горіхи слід в прохолодному, сухому і темному приміщенні при температурі від -5 до 15°С і відносній вологості 40-60%. Упаковка для зберігання горіхів в шкаралупі повинна забезпечувати хорошу вентиляцію повітря. Підійдуть ящики, мішки, коробки, паперові пакети, стелажі. За умови дотримання цих умов неочищені горіхи можуть зберігатися близько двох років. При кімнатній температурі — близько року.

Очищені горіхи можна зберігати в холодильнику в щільно закритих контейнерах або пластикових пакетах 4-5 місяців, а в морозильній камері — більше року. Після розморожування горіхи рекомендується злегка підігріти і підсушити в духовці.

Ще один спосіб зберігання очищених горіхів — в меді. Ядра складають в банку і заливають свіжим медом. Зберігають таку заготовку в холодильнику до 12 місяців.

Під час зберігання важливо захищати горіхи від впливу високих температур і прямих сонячних променів. Оскільки горіхи містять багато олій, то при порушенні умов зберігання вони можуть набувати неприємний гіркуватий присмак.

Періодично горіхи слід переглядати, перевіряти, чи не з'явилася на них цвіль. Зіпсовані горіхи потрібно відразу викинути, а решту — знову підсушити, якщо умови зберігання були порушені.