Чи справді у дощове та прохолодне літо плоди виростають менш смачними та ароматними

Майже кожен садівник чи городник помічав, що в різні роки плоди з одного й того ж саду можуть суттєво відрізнятися на смак. Особливо це помітно після дощового та прохолодного літа, коли фрукти й овочі здаються менш ароматними та солодкими, ніж зазвичай. І це не просто враження — наука підтверджує прямий зв'язок між погодними умовами та якістю врожаю, інформує Ukr.Media.

Справа не лише в кількості опадів, а в цілому комплексі факторів, що визначають смакові властивості та здатність плодів до зберігання. Під час дощового літа рослини отримують менше сонячного світла, необхідного для фотосинтезу — процесу, завдяки якому утворюються цукри. Саме тому плоди накопичують менше цукрів та ароматичних речовин, а кількість кислот у них зростає. Результат — менш солодкий і виразний смак.

Надлишок вологи також "розбавляє" вміст сухих речовин, роблячи смак плодів водянистим і прісним. Дослідження показують, що для формування повноцінного аромату більшості фруктів необхідна достатня кількість сонячних днів, особливо в останні тижні перед збиранням. Відомо, що яблука, вирощені в регіонах із контрастом денних і нічних температур, мають значно кращий аромат. Виноград, що дозрівав під щедрим сонцем, дає насичене, ароматне вино, а в дощовий рік виноградарі часто скаржаться на "розбавлений" смак ягід.

Погода впливає не лише на смак, але й на структуру плодів. У вологих умовах клітини рослин формуються більшими, з тоншими стінками, що робить тканини ніжними та пухкими. З одного боку, це може здаватися перевагою — плоди стають соковитішими, але є й суттєвий недолік: така продукція гірше транспортується, більш вразлива до механічних пошкоджень і швидше псується при зберіганні.

Особливо помітний цей ефект у ягід — малина чи полуниця після дощового тижня часто втрачають пружність і швидко вкриваються цвіллю. Помідори стають водянистими, а яблука — борошнистими та позбавленими хрусткості.

Цікаво, що надмірна волога впливає навіть на подовження вегетаційного періоду, затримуючи визрівання плодів. Це особливо небезпечно для культур, які потребують повного визрівання перед збором урожаю. Наприклад, цибуля в дощову осінь часто не встигає сформувати міцні зовнішні лусочки і під час зберігання сильно уражується шийковою гниллю. А от за сухої погоди вона встигає добре визріти, і втрати при зберіганні виявляються мінімальними.

Досвідчені агрономи знають, що вплив несприятливої погоди можна частково компенсувати правильними агротехнічними заходами. Серед них — вибір стійких сортів, оптимізація системи поливу, своєчасне внесення потрібних добрив, використання укриттів від надмірних опадів. Важливо також правильно визначити термін збирання врожаю, адже перестиглі або недостиглі плоди гірше зберігаються.

Цікаво, що для деяких культур прохолодна погода може бути навіть корисною. Наприклад, капуста в таких умовах формує соковиті, хрусткі головки, а кореневі овочі накопичують більше поживних речовин. Проте для більшості плодових, ягідних і теплолюбних овочевих культур прохолодне та дощове літо означає зниження якості врожаю.