Цей метод я випадково виявила кілька років тому. Він до смішного простий — і надійний. Так перець можна зберігати і місяць, і два, щоб урожай кінця вересня порадував навіть у грудні.
Ділюся цим простим способом, маленькими хитрощами та тим, що згодом дізналася про правильне зберігання перцю.
Моє відкриття: від холодильника до ідеального методу
Все почалося років п'ять тому. Ми зібрали величезний урожай перцю, але через безліч справ консервація відкладалася. Я помітила, що залишені при кімнатній температурі перці почали швидко в'янути та зморщуватися. Тоді я, недовго думаючи, поклала найкрасивіші екземпляри в холодильник.
Результат здивував: перець у холодильнику залишався соковитим та гладким. Більше того, він не просто зберігався, а повільно дозрівав — зелені плоди поступово червоніли та жовтіли, не втрачаючи пружності. Тоді я вирішила, що знайшла ідеальний спосіб. Однак згодом на деяких зелених перцях я почала помічати невеликі темні вм'ятини.
Це й змусило мене розібратися в питанні глибше. Як виявилося, мій метод був майже ідеальним, і ось чому. Головний секрет криється в правильній температурі для різного ступеня стиглості перцю:
— Для зеленого перцю (в технічній стиглості) оптимальна температура — +9…+12 °C. Саме за таких умов він повільно дозріває, не в'янучи. Звичайний холодильник з його +2…+5 °C для нього занадто холодний. При тривалому зберіганні за температури нижче +7 °C на плодах з'являються ті самі темні вм'ятини — це ознаки холодового пошкодження.
— Для повністю стиглого перцю (червоного, жовтого) холод, навпаки, корисний. Температура +4…+7 °C ідеально підходить, щоб максимально сповільнити процеси старіння, адже дозрівати йому вже не потрібно.
Це відкриття і допомогло знайти по-справжньому ідеальний метод. Ми почали зберігати перець у погребі та на неопалюваній веранді, де температура восени якраз тримається в оптимальному діапазоні. Ми викладаємо перці тонким шаром у пластикові ящики з отворами, іноді перестеляючи папером. У таких умовах вони чудово зберігаються: не в'януть і повільно, не поспішаючи, дозрівають.
А вже повністю стиглі плоди, які знадобляться найближчим часом, я перекладаю в холодильник. Так урожай чудово лежить, і навіть у грудні перець залишається свіжим і хрумким.
Три прості хитрощі для успішного зберігання
1. Не мийте перець перед зберіганням. Вода руйнує природний захисний наліт (той самий «глянець»), через що плоди швидше в'януть і стають вразливими для мікроорганізмів.
2. Забезпечте циркуляцію повітря. Укладайте перець тонким шаром і не накривайте ящики щільно — плоди повинні «дихати».
3. Регулярно перебирайте врожай. Видаляйте пошкоджені екземпляри. Повністю дозрілі плоди забирайте в першу чергу (або перекладайте в холодильник), оскільки вони виділяють етилен — газ, що прискорює дозрівання решти перців, а отже, скорочує загальний термін зберігання.
Ось така історія і такий простий метод.
