Тоді треба знати кілька особливостей її зберігання. Збирати капусту краще перед самими заморозками. Легкі приморозки не зашкодять, а іноді навіть покращують смак, але важливо не дати качанам промерзнути повністю. Якщо капуста потрапила під сильний мороз, а потім відтала на корені, її клітинна структура пошкоджується. Така капуста не «підлікується» і для тривалого зберігання вже не годиться, оскільки в ній швидко почнуться процеси гниття.
Готова до збирання капуста набрала цукор, качани щільні та хрусткі. Для зберігання придатні пізні сорти зі щільними качанами, без ознак псування та пошкоджень.
Перед закладанням на зберігання качани потрібно підготувати. Залиште 2-3 щільні покривні листки — вони захистять качан від висихання, механічних пошкоджень та поширення хвороб. Занадто багато листя залишати не варто, бо саме воно часто починає псуватися першим. Качанчик (ніжку) обріжте, залишивши 3-5 см.
Зрізану капусту потрібно спершу просушити, але не в теплому приміщенні. Краще залишити її на добу в прохолодному, тінистому та добре провітрюваному місці (наприклад, під навісом чи на веранді). Це дозволить поверхні качанів та місцям зрізу обсохнути.
Найважливіше для успішного зберігання — правильний мікроклімат. Ідеальна температура для капусти — від 0 до +2°С, а вологість повітря — в межах 90-98%. За нижчої температури вона підмерзне, а за вищої — почне проростати та гнити. Сухе повітря призведе до в'янення, тому звичайний сухий підвал — не найкраще місце. Найкраще для цього підходить льох.
Перевірені способи зберігання
- Підвішування за качан. Якщо ви залишили довгий качан, це ідеальний спосіб. Просто підвісьте качани до балок у льосі так, щоб вони не торкалися один одного. Це забезпечить чудову вентиляцію.
- Зберігання в ящиках з піском. На дно дерев'яного ящика насипте шар сухого піску. Розкладіть качани на відстані один від одного, щоб вони не контактували, і злегка присипте піском. Пісок забиратиме зайву вологу і стабілізуватиме температуру.
- Пакування в папір та плівку. Кожну головку обгортають у кілька шарів паперу чи газети, які вбиратимуть зайвий конденсат, а потім щільно загортають у харчову плівку і відправляють у льох на полиці. Підходить і холодильник, але туди поміститься всього кілька качанів.
Не забувайте про регулярний огляд
Незалежно від обраного способу, раз на 2-3 тижні оглядайте свій врожай. Якщо помітили підгнилі верхні листки, обережно зніміть їх до здорової тканини. Один зіпсований качан може швидко заразити сусідні, тому такі екземпляри краще одразу прибрати та використати в їжу.
Якщо збираєтеся отримати своє насіння, то сортові качани викопують з корінням і ставлять у відро із землею, зволоживши її. Такі відра зберігають у льосі. Навесні качан наполовину зрізають і висаджують у городі. Навіть одного такого маточника достатньо, щоб отримати достатньо насіння на кілька років наперед.
Зрізання половини качана полегшує ріст пагонів і квітконосів і жодним чином не погіршує якість майбутнього насіння. Мені доводилося бачити рясне цвітіння навіть у качерижок, не видалених восени і рано навесні.
Так що отримати своє насіння капусти не так уже й складно, як може здатися.
