Для збереження свіжості, смаку та текстури кожен вид овочів та фруктів вимагає своїх умов. Для одних оптимальними є низькі температури та висока вологість, тоді як для інших холод є згубним, і вони краще зберігаються за кімнатної температури.
Умови зберігання напряму залежать від походження продукту. Овочі та фрукти з помірних широт (морква, буряк) адаптовані до прохолодних умов, тому низькі температури сповільнюють у них процеси псування. Натомість плоди тропічного походження (помідори, авокадо, перець) не мають природних механізмів захисту від холоду. При температурі нижче +10 °C у них руйнуються клітинні мембрани, що призводить до незворотної втрати смаку, аромату та псування текстури.
Ця детальна шпаргалка допоможе вам створити правильні умови для зберігання.
Капуста: 0…−1°C, 90-95% вологість.
Залишайте качерижку довжиною 2-3 см та кілька верхніх «покривних» листків. Вони виконують функцію природного захисту качана від висихання та пошкоджень.
Морква, буряк, пастернак: 0…+1 °C, 90-95% вологість.
Такі умови імітують перебування коренеплодів у прохолодній осінній землі. Висока вологість запобігає їх в'яненню та втраті соковитості. Пересипання ледь вологим піском або торфом допомагає стабілізувати вологість і створює додатковий бар'єр від світла.
Картопля столова: +7…+10 °C (для смаження), +2…+4 °C (для тривалого зберігання), 85-90% вологість, повна темрява.
Темрява — це обов'язкова умова. На світлі в бульбах виробляється токсичний соланін (саме він надає картоплі зелений колір).
При температурі +2…+4 °C картопля найкраще захищена від проростання. Однак у таких умовах крохмаль починає перетворюватися на цукор. Така картопля стає солодкуватою, а під час смаження чи запікання ці цукри утворюють акриламід — потенційно шкідливу речовину.
Якщо картопля призначена для варіння чи пюре, зберігайте її при +2…+4 °C. Для смаження оптимальна температура +7…+10 °C, хоча термін зберігання буде дещо меншим.
Батат: спочатку при +27…+30 °C, далі зберігання при +13…+16 °C та відносно низькій вологості.
Свіжовикопаний батат кілька днів витримують у теплі й вологості. Це сприяє загоєнню пошкоджень шкірки та робить її міцнішою для тривалого зберігання.
Яблука: +0…+4 °C, 85-90% вологість.
Яблука виділяють газ етилен, який прискорює дозрівання та псування інших овочів і фруктів. Зберігайте їх окремо, наприклад, у картонних коробках або ящиках з вентиляцією.
Груші: +0…+2 °C, 85-90% вологість.
Груші продовжують дозрівати під час зберігання. Прохолода значно сповільнює цей процес. Рекомендується зберігати їх у темряві, щоб зменшити втрату вологи.
Цитрусові (апельсини, лимони, мандарини): +4…+10 °C, 70-75% вологість.
Сітчасті сумки або ящики з отворами є ідеальним варіантом, оскільки для запобігання появі плісняви необхідна циркуляція повітря.
Помідори: +12…+20 °C, 65-70% вологість.
Холод руйнує леткі ароматичні сполуки, які відповідають за смак і запах томатів. Текстура м'якоті стає борошнистою. Оптимальне місце для них — кухонна полиця, захищена від прямих сонячних променів.
Перець солодкий, огірки, кабачки та баклажани: +7…+10 °C, 85-90% вологість.
Ці овочі походять з теплих регіонів, тому для них оптимальна прохолода, а не сильний холод. Найкраще місце — овочевий відсік холодильника, подалі від задньої стінки, де температура найнижча. Паперові пакети допоможуть захистити їх від зайвого конденсату.
Броколі, шпинат та салат: 0…+4 °C, 90-95% вологість.
Висока вологість є важливою для збереження свіжості та хрусткої текстури зелені. Зберігайте в пластиковій упаковці з отворами для вентиляції. Щоб броколі не в'янула, її можна обгорнути вологою тканиною або папером. Мити зелень слід безпосередньо перед вживанням.
Часник та цибуля ріпчаста: +0…+5 °C, 60-70% вологість.
На відміну від більшості коренеплодів, для них ключовою умовою є сухість. Висока вологість провокує гниття та передчасне проростання. Зберігайте в темному, сухому місці з гарною вентиляцією (плетені кошики, сітки).
Редиска: 0…+2 °C, 90% вологість.
Щоб зберегти її соковитою та хрумкою, потрібно запобігти висиханню. Зберігайте у воді або у вологій тканині в холодильнику.
Кавун: 5…10 °C, 90% вологість.
Цілі кавуни добре зберігаються в прохолодному темному місці (наприклад, у коморі). Порізаний кавун необхідно зберігати в холодильнику, щільно обгорнувши плівкою.
