Як зберегти буряки до нового врожаю

Урожай мало виростити та зібрати. Його потрібно ще переробити та зберегти. В ідеалі зберегти так, щоб без проблем вистачило до нового врожаю. І нехай буряк у магазині коштує недорого, але свій точно корисніший.

Частина буряків у мене йде у переробку. З нього я роблю шалений «прискорювач» борщу. Як кажуть — просто наріж капусти. Решта зробить баночка заправки. Борщ виходить яскраво-фіолетовий, на смак — не гірший від сьогодення, а часу я витрачаю на нього від сили пів години.

Але залишається ще купа буряків (це тому, що ми вирощуємо багато і знаємо як зберігати).

За старих часів про людей, у яких щось дуже добре виходило, говорили: «Вона слово знає». Я теж знаю слово. І вам розповім.

До зберігання буряків потрібно підходити творчо. Тому для збирання вибираємо яскравий сонячний день. Так і буряк просохне швидше, і всі дефекти на «буряковій шкурі» видніші.

Дефективний та сумнівний — відразу убік, на заготівлі та поживу. До решти — придивляємось. Буряк не повинен бути волохатим.

Для зберігання я вибираю коренеплоди — середнячки (з кулак). Я помітила, що як дрібні, так і великі коренеплоди зберігаються гірше.

Ідеальний для зберігання бурячок — розміром з кулак, з бадиллям, зібраним у чубчик і не волохатий.

У буряків відразу після збору потрібно зрізати бадилля, тому що бадилля тягне з коренеплоду «соки і нектари». Правило з часником та цибулею, у яких потрібно дати листям підсохнути, щоб налилася головка, тут не працює.

Бадилля зрізаємо прямо під корінь. Але не торкаємося м'якоті коренеплоду! Намагаємося зрізати так, щоб від бадилля на коренеплоді залишився лише «контур» і жодних ніжок.

Всі відібрані для зберігання буряки в день збору я розкладаю в ящиках в один шар на сонці — підсохнути. У наступні дні сушимо буряки в тіні, на вітерці.

Якщо погода стоїть суха та сонячна, зрізам, щоб підсохнути, достатньо двох днів. Якщо погода сира, сушимо у приміщенні чотири дні. Як тільки зріз підсох, можна закладати на зберігання.

У нас немає льоху і я перепробувала всі можливі способи максимально довго зберегти буряк свіжий і соковитий. Але біда, після Нового року буряк неминуче морщився і в'яв настільки, що простіше було купити в магазині.

І лише два способи допомогли моєму буряку долежати до нового врожаю. Я використовую їх обоє.

Буряки, відібрані для зберігання, я сортую на дві групи: ідеальний і неідеальний. Неідеальний акуратно складаю в мішки з-під цукру (кормів для птиці), вилучивши з них плівку, і не туго зав'язую. Мішки можна тримати в прохолодному місці (підполі, утепленому балконі, передпокої). Цей буряк ми їмо в першу чергу.

Ідеальний буряк я залишаю на тривале зберігання. Забігаючи наперед скажу, що підготовлені таким способом буряки моя бабуся зберігала у квартирі біля балконних дверей до самої весни. Мені завжди її спосіб здавався незручним та клопітким. Але насправді він не вимагає ніякого клопоту, а буряк насправді зберігається до весни і довше.

Інший спосіб полягає в обмазуванні коренеплодів глиняною бовтанкою. Так зберігали коренеплоди наші пращури. При такому зберіганні буряк залишається свіжим і соковитим, ніби щойно з грядки. Також, до речі, можна зберігати і моркву, і інші коренеплоди.

Біля кожного села є місце, де беруть глину. Запитайте місцевих і вони охоче вам пояснять і покажуть. Я набираю приблизно половину відра глини та заливаю її водою. Глині потрібно дати постояти тиждень, щоб просочитися водою. Після цього грудки глини легко перетворюються на пластичну масу.

Гончарі переминають глину руками, але для буряків це можна зробити і міксером (будівельним). Еластичність і однорідність маси нам не така вже й важлива.

Після того, як я глину перем'яла, я даю їй відстоятись і зайву воду зливаю. У мене залишається густий глиняний кисіль, в який я і вмочую коренеплоди. Буряк має бути з усіх боків обмазаний глиною.

Покриті шаром глини буряка я розкладаю в ящиках в один шар на просушування. «Глиняний» буряк можна сушити прямо на сонці. Як тільки глина на буряку просохне до сухого стану, коренеплоди можна розкладати в ящиках у кілька шарів або акуратно (щоб не пошкодити покриття) скласти в мішки з-під цукру. Але мені більше подобається зберігати буряки в ящиках.

Коли глина добре висохне, можна буряк у кілька рядів покласти.

Глина з одного боку дозволяє бурякам дихати, а з іншого боку не дає йому втрачати вологу. Тому буряк так довго зберігається. Але, звичайно, для такого зберігання потрібно відбирати ідеально здорові коренеплоди.