Можна, якщо він не гіркий. Кабачок — це той самий гарбуз, тільки його зривають молодим. Ось і недозрілий гарбуз на смак ближчий до кабачка: вологий, майже несолодкий. Солодким, як стиглий, він уже не стане і зберігається недовго.
Гарбуз, який уже почав тверднути й набувати забарвлення відповідно до сорту, дозріє в теплій сухій кімнаті за 1-2 тижні. Зовсім недозрілий і м’який тушкують, смажать і труть у салат, як кабачок. Гіркий не їдять.
Як зрозуміти, чи достиг гарбуз
За кольором визначати найважче. Він з’являється раніше за стиглість: мускатний гарбуз-батернат стає бежевим за два-три тижні до того, як наллється. А в сірих сортів, на кшталт «Славути» чи «Ждани», шкірка сіра й у стиглого гарбуза.
Надійніше звертати увагу на інше:
- Шкірка тверда, ніготь її не продавлює й не дряпає. Це спрацьовує не в усіх сортів.
- Блиск у молодого гарбуза глянцевий, а в стиглого гарбуза сірого чи зеленого сорту — матовий.
- Плодоніжка суха, тверда, як корок, із бурими смужками. У недозрілого вона зелена й соковита.
- Пляма знизу, де гарбуз лежав на землі: у стиглого вона темно-жовта або помаранчева, у недозрілого — бліда, зеленувата.
Якщо бадилля засохло само, наприкінці сезону, гарбузи під ним, найімовірніше, стиглі. Якщо його побило заморозком чи хворобою, плоди могли не встигнути: від зав’язі до стиглого гарбуза, з достиглим насінням, проходить не менше ніж 50-55 днів, а в прохолодну погоду довше.
Чи дозріє зірваний гарбуз удома
Залежить від того, наскільки він достиг. Гарбуз, який виріс до свого розміру, почав набувати сортового забарвлення й тверднути, удома достигне й стане солодшим. Його тримають у теплій сухій кімнаті тиждень-два, щоб плоди не торкалися один одного. Сонячне підвіконня не обов’язкове.
Яблука й груші тримають в іншому місці: від газу, який вони виділяють, гарбуз гірше зберігається, а в недозрілого може відвалитися плодоніжка.
Зовсім недозрілий гарбуз — м’який, глянцевий, із соковитою плодоніжкою — солодким вже не стане. Солодкість дають цукри, в які переходить крохмаль, поки гарбуз достигає й лежить, а в недозрілому крохмалю мало.
До того ж у зірваному плоді насіння продовжує достигати витягуючи соки з м’якоті, і від лежання смак лише гіршає. Ззовні він із часом може пожовтіти, але лежати після цього буде недовго. Такий гарбуз готують одразу.
Чому гарбуз буває гірким
Перед тим як готувати, спробуйте крихітний шматочок сирої м’якоті. Якщо гарбуз гірчить, шматочок виплюньте, а гарбуз викиньте. Гіркота не зникає ні під час варіння, ні під час смаження.
Городні гарбузи й кабачки вивели майже без гірких речовин, а в декоративних їх часто багато. Якщо поруч із грядкою росли декоративні гарбузи, а насіння ви взяли зі свого врожаю, наступного року може вирости гіркий плід. Частіше так буває з твердокорими гарбузами (до них належать кабачки, патисони та багато городніх гарбузів): звичайні декоративні — того ж виду й легко з ними схрещуються. Мускатні (той самий «Батернат») і великоплідні, на кшталт «Хоккайдо», з ними не схрещуються. Якщо декоративні ростуть поблизу, то насіння для наступного врожаю твердокорих краще купити.
Що приготувати з недозрілого гарбуза
Усе, що зазвичай готуєте з кабачків. Молодий гарбуз із м’якою шкіркою можна не чистити, у затверділого шкірку зрізають і виймають насіння.
- Смажені кружечки в клярі або у паніруванні.
- Оладки: гарбуз натерти, відтиснути сік, додати яйце й борошно.
- Ікра з морквою, цибулею та томатом. Її з’їдають за кілька днів, а решту розкладають по контейнерах і кладуть у морозилку.
- Рагу та супи з картоплею.
- Салат: сирий гарбуз натерти на великій тертці разом із яблуком, додати лимонний сік, трохи цукру й посипати горіхами або підсушеним гарбузовим насінням.
Для каші, пирогів і запеченого гарбуза з медом недозрілий підходить погано: вийде прісно й водянисто, без розсипчастості, яку дає крохмаль. Для солодких страв чекають на стиглий, який вилежався після збирання.
Як зберігати недозрілий і стиглий гарбуз
Недозрілий гарбуз лежить недовго: такі плоди швидше гниють і в’януть. Тому їх їдять першими, так само як гарбузи з відламаною плодоніжкою, подряпинами й вм’ятинами. Не встигаєте — наріжте кубиками або натріть і заморозьте.
Стиглі гарбузи лежать кілька місяців, лежкі сорти — до пів року й довше. Їм потрібне сухе місце, де +10…+15 °C. У холодному погребі гарбуз із часом укривається плямами й гниє. Раз на тиждень перебирайте запас: пляму, якщо з’явилася, вирізають, а решту м’якоті використовують для приготування страв.
Якщо гарбуз прихопило заморозком
Легкий заморозок, від якого почорніло бадилля, гарбуз може пережити. Мороз сильніший за −2 °C пошкоджує шкірку, і через неї проникає гниль. Підморожений гарбуз на зиму не залишають, його з’їдають найближчими днями, вирізавши м’які водянисті місця.
Тому, якщо на ніч обіцяють близько нуля, зривайте все — і стигле, і зелене. Плодоніжку залишайте сантиметрів 5-7 і не носіть гарбуз за неї: відламається — гарбуз доведеться з’їсти першим.
Коментарі
Поки що немає коментарів. Будьте першим!