Сьогодні ми, звичайно, звикли вже до того, що полиці супермаркетів ломляться від великої кількості алкогольної продукції, але, часом, боїмося експериментувати, не знаючи, як правильно вживати той чи інший напій
Сьогодні пропонуємо досконально розібратися з таким напоєм, як абсент, з його історією, культурою і способами пиття.
Трохи історії
Виявляється, за появу абсенту можна сказати « спасибі» аптекарям. У Швейцарії, в кінці 18 -го століття, на аптечних полицях з'явилася нова настоянка, приготована з полину і анісу. У цих диво- ліків не було прямого призначення, а підносилося воно, як панацея, і лікарі того часу стверджували, що це ліки від усіх хвороб.
Досить скоро цей напій перекочував в лавки шинкарів. Популярність і поширення він отримав не тільки завдяки вмісту в ньому алкоголю, але і досить незвичайної особливості - галюциногенних дії ( зумовленого, наявністю в його складі речовини під назвою « туйон » ), яке він чинив. Завдяки Туйону, абсент і придбав славу « безумство в пляшці» або «зеленої відьми».
Вже ближче до 20 -го століття хитрі виробники алкоголю зуміли досить здешевити виробництво абсенту, чому сприяла можливість замінити виноградний спирт на промисловий. Тоді почався справжній бум вживання « зеленої феї », який придбав космічні масштаби. Апогеєм всій цій історії стала заборона на виробництво абсенту в країнах Європи та Америки.
Абсент сьогодні
Сьогодні абсент можна знайти на полицях будь-якого супермаркету. Виготовляється на основі настойки полину, а також у нього входять ромашка, меліса, аніс і екстракти ще деяких рослин. Міцність напою дуже висока, і залежно від країни- виробника, може становити від 50 % до 86 % вмісту спирту!
Тепер давайте згадаємо про речовину, іменованому Туйона. У деяких країнах він досі заборонений : там напій проходить декілька ступенів очищення, щоб позбавити людину, що п'є абсент, від можливих побічних дій. До речі, не варто також забувати, що туйон насамперед є і отрутою.
Найпопулярнішим туйоносодержащім абсентом є напої, вироблені в Швейцарії і Чехії. Там цієї речовини може бути від 25 до 100 мг на літр напою! Якщо напій пройшов ступінь очищення і не містить цієї галюциногенної речовини, то на пляшці має бути зазначено « thujone - free » або " absinthe refined ".
Європа встановила свої межі змісту туйону в пляшці «зеленої феї»: його має бути не більше 10 мг на 1 літр напою. Якщо ж на етикетці все вказує на те, що в даній пляшці точно міститься туйон, а його точну кількість не вказано, то це може означати одне - що проведений він по Європейським стандартам.
Як правильно пити абсент?
Ось ми і дісталися до самого цікавого. За час існування абсенту, на наших полицях з'явилося безліч рецептів цього «пиття». І варто зазначити, що багатовікова історія цього «зілля» зіграла досить важливу роль у тому, що вживання абсенту стало частиною культури.
Ми постараємося максимально розкрити всі його таємниці. Отже, приступимо.
У приготуванні абсенту необхідно пам'ятати, що він вимагає певного посуду. Існують спеціальні Абсентна чарки і ложечки для цукру, які кладуться на краю чарочки. Також для нього придумані спеціальні « фонтани », які мають кілька краників (від одного до шести штук), які досить ефектно розливають абсент по чарочці. Ці « фонтани » призначені також для додавання в них льоду.
Існує правило, що наказує пити абсент виключно в розбавленому водою вигляді. Як це робити, ми розповімо вам нижче, в описі рецептів.
Багато Абсент ( справжні любителі і знавці «зеленої феї » ) виступають затятими противниками вогню у вживанні абсенту. Пов'язують вони це з тим, що домішувати вогонь до приготування абсенту придумали ті, хто підробляє той самий абсент. Тому що несправжня настоянка при розведенні напою мутніє, а якщо наточити до нього вогонь, то виходить цілком собі нічого.
Також є абсолютно чіткі рекомендації досвідчених любителів абсенту, в яких говориться, що його необхідно пити дрібними ковтками, насолоджуючись смаком.
Щоб уникнути дуже неприємних наслідків від вживання такого міцного напою, як абсент, необхідно пам'ятати, що пити його потрібно в дуже обмежених кількостях.
Рецепти приготування абсенту в домашніх умовах
Повірте, і дома можна зробити справжній абсент. В принципі, в приготуванні коктейлів з абсенту немає абсолютно нічого складного, а якщо ви запасетеся спеціальним посудом для абсенту, то ні в кого не виникне жодного сумніву у вашій компетентності. Ось кілька найбільш популярних рецептів вживання абсенту:
Традиційний. Як ми вже говорили вище, велика кількість любителів абсенту воліють просто розбавлений напій. Для цього візьміть дуже холодну воду, можна з льодом, покладіть на краї чарки Абсентна ложечку, зверху на неї помістіть шматочок цукру- рафінаду. Тепер дуже повільно, буквально по краплі, наливайте воду в абсент. Пропорції повинні бути не менше, ніж 3:1 ( вода: алкоголь ) і не більше, ніж 5:1. Вода посилить смакові якості настоянок трав в напої. Пити коктейль бажано дрібними ковтками. До речі, додавання цукру не обов'язково, це вже справа смаку.
Чеська. Так називається спосіб, в якому буде застосовуватися вогонь. На Абсентний стаканчик кладемо ложечку, зверху цукор. Через нього пропускаємо абсент і, після того, як алкоголь влитий, подпалюємо цукор. Очікуємо, коли він догорить і цукрова карамель виявиться в келиху, вливаємо туди води рівно стільки, щоб вийшла пропорція 1:3 ( алкоголь: вода). Якщо раптом загорівся абсент, причиною чого може послужити розпечена карамель, тушкуємо його підготовленою для розведення водою не чекаючи, коли цукор весь вигорить.
Існує і другий рецепт, іменований « чеським ». Щоб його випробувати, нам необхідно максимально сильно розігріти ложечку, на неї покласти цукор і повільно, як би фільтруючи, пропустити через нього алкоголь. Більше нічого не потрібно.
Без розведення. Досить екстремальний спосіб вживання абсенту,
на любителя і професіонала. Абсент охолоджується мало не до замерзання і в чистому вигляді наливається в спеціальні вузенькі чарочки. Не рекомендується за один раз випивати більше, ніж 30 грамів.
Український метод. Так, існує і такий і він, до речі, полюбився дуже багатьом українцям. Спочатку готується цукровий сироп ( змішуємо воду і цукор ), а потім за смаком додається в абсент. Коктейль готовий.
З соком. Дуже полюбився всьому світу метод вживання абсенту - це розбавлення з соком апельсина, ананаса або лимона. Також можливі розбавлення і з лимонадом, і з тоніком, і зі спрайтом... Тобто за великим рахунком, можлива будь варіація розбавлення абсенту, на ваш смак. Пропорції також залежать від ваших уподобань.
Ми обговорили самі основні види розпиття абсенту. Як видно з усього вищевикладеного, ніяких певних рамок і кордонів не існує. Єдине правило, на якому хотілося б ще раз настояти - це правильний підхід до дози уживаного алкогольного напою. Пам'ятайте, що він дуже міцний, а якщо до того ж містить туйон, то може також викликати галюцинації і привести до отруєння.
