З 1998 року в іспанському містечку Баєна в листопаді проходить Фестиваль оливок і оливкового масла. Чому саме там? Іспанія славиться не тільки гарячим темпераментом жителів, барвистими пляжами, паельєю та коридою: на частку цієї країни припадає 45 % світового виробництва оливкової олії. Свято проходить з 9 по 11 листопада - саме в цей період закінчується збір врожаю цих плодів. А Баєна відноситься до числа найбільших центрів по виробництву оливкової олії - площа оливкових садів навколо міста становить 400 кв. км.
Під час свята відвідувачам пропонують сотні різних страв з оливок і щедро діляться їх рецептами. Не обходиться і без пізнавальних програм: гості знайомляться з процесом виготовлення оливкової олії, дегустують різні його види. Тут же можна побачити, наскільки широка сфера застосування плодів оливкового дерева: вони служать сировиною для виробництва ліків і масажних засобів, кремів від зморшок і мила (масло з оливок містить сквален - антиканцерогенну, фунгіцидну і протимікробний засіб).
СМАЧНІ ХІТИ: тапенада і закуски
В кулінарії різних країн світу оливки і маслини найчастіше використовують для приготування різних закусок, салатів і соусів. Або ж додають в блюда для додання їм особливого смаку. Переконатися в цьому наочно можна під час подорожей по Греції або Іспанії.
Дрібні оливки кладуть в холодні закуски і салати; середні - в піцу або пасту; крупні частіше фарширують смаженим або сирим мигдалем, креветками, рибою (анчоусами, тунцем), м'ясом, сиром.
У Франції з оливок готують Тапенад - густу пасту, у складі якої також присутні каперси і анчоуси. Тапенада в готовому вигляді подається як соус до свіжих овочів, але її можна намазувати на хліб.
Маслини (чорні оливки) подають до домашнього м'яса або дичини, з ними готують соуси, зелені гарніри для риби і будь-яких холодних страв.
Салати
Маслини найкраще підходять для салатів із зеленню і овочами. Також вони гарні в салатах з сиром, особливо фетою або бринзою.
Випічка
З оливками або маслинами печуть хліб, часто додаючи в'ялені помідори. Їх також використовують для приготування піци.
Соуси
З зеленими оливками можна приготувати багато соусів - наприклад, аналог песто, або подібність тартару, використовуючи мариновані плоди.
ЯК ПРАВИЛЬНО: оливка або маслина?
Оливкове дерево називають також європейською оливою або маслиною. Його вирощували з незапам'ятних часів спершу на південному сході Середземномор'я (в першу чергу в Греції), а пізніше - в Криму, Індії, Грузії, Пакистані, Ірані, Іраку, на узбережжі Чорного моря Росії. В Америці олива з'явилася в середині XVI століття. Туди її разом з виноградом завезли європейці, і дерево швидко прижилося на новому місці.
Оливками і маслинами називають одні й ті ж плоди дерева, тільки оливками, як правило, іменують зелені плоди, а маслинами - чорні. Причому такий словесний поділ існує тільки в нашій мові, у світі прийнято називати їх " зеленими оливками " і " чорними оливками ". Втім, в будь-якому своєму варіанті плоди цього вічнозеленого дерева смачні і корисні.
