Багато вважають, що справжні апельсини краще апельсинового соку. Нове дослідження показало: це не зовсім так. У соку багато цукру, зате нашому організму простіше поглинати деякі живильні речовини з соку, а не зі свіжих фруктів. Апельсини багаті поживними речовинами, такими як каротиноїди і флавоноїди. Вони володіють безліччю корисних властивостей, наприклад, знижують ризик певних видів раку і серцево-судинних захворювань.
Дослідники виявили, що процес виробництва пастеризованого апельсинового соку кілька знижує рівні каротиноїдів і вітаміну С. В той же час, він значно підвищує їх біодоступність, тобто, організм може засвоїти та використовувати набагато більше речовин. Так, хоча апельсиновий сік значно знижує рівень флавоноїдів, інші речовини стають набагато доступніше.
Між тим, ще одне дослідження показало: фруктовий сік підвищує кров'яний тиск. У людей, що регулярно п'ють цей популярний напій на сніданок, центральний артеріальний тиск (тиск в аорті) значно вище, ніж у тих, хто п'є його зрідка. Високий центральний артеріальний тиск збільшує ризик інфаркту, стенокардії та когнітивних порушень.
