Вчені з Університету Пердью прийшли до висновку, що якщо в овочевий салат додати яйця, то він стане набагато корисніше. Справа в тому, що цей продукт в дев'ять разів збільшує всмоктування каротиноїдів з помідорів, листя салату і моркви.
До такого висновку дієтологи прийшли в ході дослідження 16 здорових молодих чоловіків. Їм запропонували з'їсти салат з помідорів, моркви, шпинату, салату ромен і ягід Годжі. При цьому випробовуваних розділили на три групи, в залежності від вмісту в страві яєць. Першій групі салат подавався без яєць, другій групі в нього додали півтора яйця, а третя група їла продукт, що містить три яйця.
Після цього у чоловіків була виміряна засвоюваність каротиноїдів. Виявилося, що додавання яєць збільшує всмоктування цієї речовини від трьох до дев'яти разів. Список каротиноїдів включав в себе бета-каротин, альфа-каротин, лікопін, лютеїн і зеаксантин. За словами керівника дослідження, професора Уейна Кемпбелла, дане відкриття дозволить збільшити поживну цінність овочів і дізнатися більше про переваги яєчних жовтків.
Каротиноїди - це джерела червоного, помаранчевого і жовтого пігментів у багатьох фруктах і овочах. Вони діють як потужні антиоксиданти. Ці речовини знижують ризик розвитку ракових захворювань, підтримують зір, серцево-судинну та імунну системи.
