Молочні продукти містять корисні речовини, які легко засвоюються організмом.

Молоко і молочні продукти містять різноманітні харчові речовини, збалансовані за складом, легко засвоюються організмом, нормалізуючи мікрофлору кишечника.

Молоко.

Харчові речовини знаходяться в молоці в такому стані, що для їх перетравлення потрібно мінімальна кількість травних соків. Наприклад, білки молока володіють сприятливим для засвоєння амінокислотним складом, а жир має вигляд легкозасвоюваної емульсії, що містить лецитин і жиророзчинні вітаміни.

У порівняно великих кількостях у склад молока і молочних продуктів входять калій, кальцій, натрій, магній, хлор, фосфор, а також ряд важливих мікроелементів. Сприятливе співвідношення кальцію і фосфору сприяє хорошою засвоюваностю кальцію.

В процесі переробки молока отримують молочні продукти - вершки, вершкове масло, багате ретинолом і токоферолами, сир, сметану, сири, кефір, йогурт, кисле молоко, сирки, ацидофілін, ряжанку. При цьому, зберігаючи цінні харчові та біологічні властивості молока, кисломолочні продукти набувають нові якості, що дозволяють віднести їх до лікувально - профілактичних дієтичних продуктів.

Найважливіші корисні властивості молока

стимулює діяльність кишечника і нирок;

надає антисклеротичну дію, так як має порівняно низьку калорійність і містить речовини (зокрема, холін і метіонін), стимулюють обмін холестерину.

Молочнокислі продукти.

Засвоюються швидше, ніж молоко, зокрема, тому, що в процесі їх отримання утворюються дрібні ніжні пластівці, найбільш доступні дії травних соків. Крім того, під впливом молочної кислоти краще засвоюються кальцій і фосфор, що обумовлює застосування молочнокислих продуктів в харчуванні дітей і літніх людей.

Кисле молоко покращує апетит, посилює секрецію травного соку, пригнічує гнильну мікрофлору, пригнічує процеси гниття і бродіння в кишечнику, має послаблюючу дію.

Кефір посилює шлункову секрецію і виділення соку підшлункової залози, тонізує нервову і серцево - судинну системи, зменшує процеси гниття і бродіння в кишечнику, посилює діурез.

Сметана володіє високими харчовими, дієтичними якостями та енергетичною цінністю.

Сир білковий молочний продукт, що має високу біологічну цінність завдяки наявності незамінних амінокислот; він сприяє поліпшення амінокислотного складу раціону.

Сири концентрати харчових речовин молока. Вони містять 15-30 % білка, до 30 % жиру, велику кількість легкозасвоюваних солей кальцію і фосфору. В сирі містяться солі магнію, натрію, багато мікроелементи, вітаміни, тому він є цінним і обов'язковим продуктом у харчуванні дітей, підлітків, вагітних жінок і годуючих матерів. Сири виробляють з коров'ячого, козячого, буйволового та овечого молока, а також їх сумішей.