Як смажити їжу, щоб не нашкодити здоров'ю

Смажити не корисно, про це знають всі, але більшість людей не відмовляються від цього способу приготування з-за особливого смаку і апетитної скоринки. Будь-яке нагрівання з використанням більше однієї столової ложки масла можна назвати спекотною. З того моменту, як ви помістили масло в каструлю або сковорідку, ви не можете контролювати те, як продукти поглинають його. Навіть, якщо ви тушкуйте, а не смажите овочі з соняшниковою олією, то навряд чи вийде уникнути шкоди від випарів.

Чи є різниця між спекотною в невеликій кількості олії та глибокому маслі? Практично ніякої. В той момент, коли масло покриває сковороду тонким шаром, воно вже легко вбирається в їжу.

Які продукти легко вбирають масло? Це баклажани, картопля, тісто, хлібна крихта, борошно, суміш з борошна та яєць. Звичайно, краще запікати все це в духовці, ніж смажити у фритюрі.

Для того щоб зменшити шкоду від смажених продуктів, необхідно мати на своїй кухні посуд для приготування без масла. Сьогодні існують спеціальні сковороди і каструлі, в яких можна смажити без додавання олії. Варто звернути увагу на якісне покриття, яке не пошкоджується протягом багатьох років. Використовуйте дерев'яні лопатки і дотримуйтесь інструкцій щодо застосування подібного посуду, щоб продовжити термін її дії. Ніколи не зберігайте у себе на кухні сковороди з пошкодженим покриттям.

Щоб скоротити вживання олії, рекомендується придбати розпилювач, який ви знайдете в будь-якому господарському магазині. Наповніть його рослинним маслом, а перед тим як готувати, просто нанесіть тонкий шар на сковороду. При такому способі ви використовуєте тільки одну чайну ложку рослинного масла, навіть на сковороді з великим діаметром. Також для розподілу тонкого шару масла можна використовувати силіконовий пензлик.

Найбільш корисними для смаження можна вважати соєву або рапсову олію. Також масла збагачені фітостероли або вітаміном Е, що зменшують шкоду при тепловій обробці. Звичайно, найкраще обійтися корисними способами приготування, але якщо ви все-таки вирішили посмажити свою їжу, то краще всього дотримуватися кількох порад:

1. Починайте смажити, коли масло гаряче. Навколо їжі утворюється скоринка, яка перешкоджає поглинанню зайвої олії.
2. Краще смажити їжу великими шматочками. Чим менше продукт, тим більше його поверхня, а значить, він вбере в себе більше олії
3. Використовуйте моркву в якості абсорбенту токсичних речовин, які утворюються під час смаження. Також морква містить бета-каротин, який зменшує окисні процеси при тепловій обробці.
4. Не зберігайте використане масло. Якщо ви смажите якесь блюдо в декілька заходів, то краще змінити масло в процесі приготування.