Чи небезпечні нітрати і як розпізнати, чи не наповнений ними кавун

Що потрібно знати, перш ніж пропонувати дитині кавуни і дині? Так чи небезпечні нітрати і як розпізнати, не наповнений ними кавун? Як перевірити плід на стиглість?

Відповідає завідувач лабораторії вікової нутриціології дослідного центру живлення, біотехнології та безпеки їжі, кандидат медичних наук Катерина Пир'єва, передає Ukr.Media.

Чим корисні?

Кавун більш ніж на 90% складається з води. У кавуна і дині багато легкозасвоюваних цукрів (в кавуні переважно фруктози, у дині — сахарози), мінеральних солей (в першу чергу калію). У складі присутні аскорбінова кислота, каротин, фолієва кислота, пектинові речовини (які покращують роботу кишечника), а в кавуні є ще і лікопен — природний антиоксидант.

Завдяки своєму складу кавун здатний не просто втамовувати спрагу. Коли потім ми втрачаємо поряд з водою і деякі солі, кавун чудово відшкодовує втрату і тих, і інших.

Яка калорійність?

У 100 г їстівної частини кавуна всього 27 кілокалорій. Енергетична цінність дині теж невелика — 39 ккал на 100 г.

При яких захворюваннях рекомендуються?

Кавун досить широко використовується в багатьох дієтах — розвантажувальних, при захворюваннях нирок і сечовивідних шляхів, проблеми з шлунково-кишковим трактом. Цієї смугастої ягоди слід уникати лише власникам каменів (жовчно-кам'яна та сечокам'яна хвороби). З урахуванням високого вмісту сахарози в дині її не слід рекомендувати людям з порушеннями вуглеводного обміну, надлишком маси тіла.

Останнім часом з кавунами пов'язано високий вміст нітратів, що обмежило їх дієтичне застосування. Виною служать не самі кавуни, а недобросовісні виробники, які порушують технології їх вирощування.

Як вибирати?

Краще віддати перевагу великому кавуну (але не гігантському), але при цьому легкому, а значить стиглому. Хвостик його повинен бути сухим, а на одній з поверхонь — жовта або оранжева пляма. Стиглий кавун має тверду блискучу стиглу кірку, яку важко проткнути нігтем, і завжди пружинить під ударом. А якщо по ньому постукати, чути чистий, дзвінкий звук. Можна перевірити кавун на стиглість, кинувши у воду. Спливе, значить стиглий.

Кращими динями по цукристості і смаковими якостями вважають середньоазіатські. Поверхня плоду може бути як гладкою, так і ребристою, горбкуватою, навіть бородавчастою, повністю або частково покритою сіткою, що говорить про відмінність сортів, а не про погану якість. М'якоть спілої дині може бути білого, помаранчевою або зеленою.

Щоб визначити стигла диня чи ні, треба натиснути на її кінець з протилежного боку від стебла: у недозрілої дині цей кінець не піддається натиску. Стебло у дині хорошої якості — товсте. Ще одна важлива ознака стиглості — сильний динний аромат, витікаючий від шкірки. Якщо постукати по дозрілої, стиглої дині, буде глухий звук. Крім того, вибираючи диню треба стежити, щоб на ній не було вм'ятин і розм'якшених ділянок. Під ними м'якоть часто буває гіркою.

Чи небезпечні нітрати в баштанних?

При хороших погодних умовах за один сезон можна зібрати не один урожай баштанних. А щоб ще більше прискорити дозрівання, виробники перегодовують їх добривами, в основному нітратами, які накопичуються в м'якоті. Накопичення нітратів сприяє недолік сонця і достаток вологи. Так що похмурим дощовим літом ризик купити нітратний кавун вище.

Крім того, в ранніх плодах нітратів зазвичай більше, ніж в кінці літа або восени. У різних частинах рослин нітрати накопичуються нерівномірно. Найбільше їх у перших 3 см м'якоті від шкірки. Тому дитині краще запропонувати ту частину, яка ближче до серцевини.

Самі по собі нітрати мало токсичні. Однак вони попередники N-нитрозоз'єднань, що володіють канцерогенною дією (підвищують ризик розвитку онкологічних захворювань) і нітритів. Перетворення це відбувається головним чином усередині нашого організму, меншою мірою в самому кавуні при зберіганні. Нітрити на відміну від нітратів токсичні, призводять до гіпоксії — кисневого голодування тканин, яка особливо небезпечна для дітей.

Як розпізнати наявність нітратів?

Про перегодовування кавуна нітратами говорять наступні ознаки:

- інтенсивно червоний колір з невеликим фіолетовим відтінком;

- волокна, які йдуть від серцевини до скоринки, не білі, як годиться, а з усіма відтінками жовтого;

- зріз кавуна має іскритися крупинками, а у «неправильного» кавуна поверхня гладка, глянсова;

- перевірити якість можна, розтерши шматочок кавунової м'якоті в склянці води: якщо кавун хороший, вода просто помутніє, якщо ні — стане червоною або рожевою;

Де купувати кавуни та дині?

Зробити баштанні небезпечними для здоров'я може неправильне зберігання і порушення правил торгівлі. Побоюватися в першу чергу слід придорожніх розвалів, куди стікається некондиційний або забракований торговими і санітарними інспекторами товар. За правилами придорожня торгівля баштанними взагалі заборонена, так як за кілька годин вони здатні увібрати в себе важкі метали які містяться в автомобільних вихлопах.

Крім того, місце торгівлі має бути обгороджено, перебувати під навісом. Кавуни і дині необхідно розкласти на товарних лотках, а не звалювати в купу на землі. У недбало накреслені плоди через мікротріщини здатні проникати бруд і хвороботворні мікроорганізми. 

Ні в якому разі не слід розрізати кавун на вулиці, щоб упевнитися в його стиглості. Небезпечні плоди з пошкодженою шкіркою.

Розкритий кавун слід зберігати тільки в умовах холодильника і не більше доби.

Скільки кавуна та дині можна давати дітям?

Пропонувати кавуни і дині дітям можна з 2-3 років. Дошкільнику достатньо 1 шматочки на день, школяру — 2 шматочка.

Як зрозуміти, що отруївся?

Ознаки отруєння — температура, млявість, слабкість (симптоми інтоксикації), повторюється блювота і діарея. Про непереносимость можуть свідчити шкірні висипання, зміни характеру випорожнень при відсутності температури та інтоксикації, а також той факт, що дитина кавун або диню вживає вперше. Слід зазначити, що вони не відносяться до продуктів з високим алергенним потенціалом. У будь-якому випадку необхідно звернутися до лікаря.