Лікарі розповіли, як приготування м'яса впливає на здоров'я

Приготування м'яса на газових плитах може бути небезпечно для кухаря з-за підвищеного виділення речовин, визнаних канцерогенами, стверджують норвезькі вчені, повідомляє Ukr.Media .

Учені з Міжнародного агентства з вивчення раку (IARC) в ході дослідження виявили, що сполуки, що потрапляють у повітря при смаженні їжі на високих температурах, входять до групи 2А (дуже ймовірно канцерогенних для людини). Результати дослідження були опубліковані в журналі Occupational and Environmental Medicine.

В ході експерименту дослідники смажили 17 стейків, кожен вагою 400 грамів, протягом 15 хвилин, і вимірювали рівні вмісту поліциклічних ароматичних вуглеводнів (ПАУ), таких як нафталін і бензпірен, гетероциклічних амінів і альдегідів, а також ультрадрібних частинок діаметром менше 100 нанометрів.

Фахівцям вдалося виявити лише один ПАУ — нафталін, кількість якого коливалася від 0,15 до 0,27 мікрограмів на кубічний метр повітря, причому, найвищі рівні були зареєстровані при смаженні стейка на маргарині на газовій плиті. Вони також виявили мутагенні альдегіди, концентрація яких доходила до 61,8 мікрограмів на кубічний метр повітря, а більш високі рівні спостерігалися на газових плитах, незалежно від використаного жиру.

Також вчені підкреслюють, що хоча рівні ПАУ і часток-забруднювачів були нижче прийнятих порогів професійної безпеки, для багатьох потенційно небезпечних речовин порогові рівні ще не визначені, а використання газових плит може збільшувати кількість і таких сполук.