Нітрати в кавунах

У більшості людей слово «нітрат» - це синонім слова «отрута». Та чомусь воно завжди асоціюється з кавунами. Але не все так однозначно, про що пише Уляна Супрун, голова Міністерства охорони здоров'я України, інформує Ukr.Media.

Ось, що важливо знати:

1. Нітрати - це далеко не завжди отрута.

2. Вони містяться не тільки в кавунах, але і в багатьох овочах і фруктах, воді і навіть у нашому організмі.

Нітрати - це солі азотної кислоти, які також називають селітра. Ці солі є частиною багатьох рослин, ґрунту і навіть нашого організму.

Варто зазначити, що у більшості здорових людей не буде проблем з нітратами, адже в допустимих нормах нітрати абсолютно не страшні. Однак, якщо їх споживати з їжею або водою забагато, вони починають концентруватися в організмі у великій кількості і тоді перетворюються в нітрити, які вже дійсно несуть шкоду.

На кількість нітратів у рослинах можуть впливати не тільки добрива, але й природні явища, які важко регулювати - хімічний склад грунту або води для поливу, кількість світла, щільність посівів і навіть час доби, коли збирали урожай.

Поширена думка, що в кавунах міститься дуже багато нітратів. Насправді, зі своїми 60 мг на кілограм вони далеко не рекордсмени. Найбільше нітратів міститься в шпинаті, селері, листовій капусті і столового буряку. Менше шкідливих солей має цибуля, перець, баклажани і зелений горошок.

ВООЗ рекомендованою денною дозою нітратів називає 3,7 мг/кг, тобто 222 мг для людини масою 60 кг Однак це обмеження на сьогодні вважається занадто застереженням, адже у здоровому раціоні показники будуть вищими. Крім того, переваг від вживання овочів більше, ніж потенційних ризиків.

Отримати небезпечні дози нітратів не так просто, але якщо ви все ж турбуєтеся з цього приводу, то ось декілька порад, які допоможуть мінімізувати шкоду від нітратів і споживати їх менше:

• Вживайте менше овочів з першого врожаю - нітратів у них все-таки може бути трохи більше.
• Їжте тільки ті частини овочів і фруктів, які містять менше нітратів. У столового буряка можна відрізати верхню і нижню частину коренеплодів, у кабачків - шкірку, огірків і редиски - відрізати хвостики і очистити від шкірки, в капусті варто позбутися від верхніх листків і не їсти качан. Кавуни і дині найбільшу частину нітратів накопичують у недостиглих частинах м'якоті, прилеглої до шкірці.
• Готуйте овочі. За 40-50 хвилин варіння кількість нітратів в овочах зменшується приблизно на 40-80%.
• Не купуйте нітрат-тестери, тому що вони не працюють. Ці прилади вимірюють електропровідність солевмісних розчинів цілому, тому враховуються не тільки нітрати, а й усі інші солі - фосфати або натрієві, які насправді нам потрібні. Похибка вимірювань може досягати майже 1000%. Визначити достовірно кількість нітратів можна тільки в лабораторних умовах.

Пам'ятайте, овочі - це невід'ємна частина здорового харчування, і тому боятися нітратів і знижувати кількість овочів в раціоні абсолютно не потрібно.