У якому вигляді червоний буряк найкорисніший: сирому, вареному чи печеному?

Але коли користь буряка розкривається максимально: якщо хрумтіти ним сирим, зварити для борщу чи запекти для вишуканого салату? Не поспішайте з популярною відповіддю «чим сиріше, тим краще». У кожного способу приготування є свої нюанси, і з буряком усе набагато цікавіше, ніж здається.

Сирий буряк і фреші: максимум вітамінів, але є нюанси

Якщо оцінювати кількість вітамінів, то сирий буряк — абсолютний чемпіон. Саме за відсутності термічної обробки в ньому зберігається 100% вітаміну С, фолієвої кислоти та інших цінних мікроелементів.

Особливою популярністю користується свіжий буряковий сік. Навколо нього існує чимало міфів. Наприклад, часто можна почути, що фреш має обов'язково «відстоятися» дві години, і що його категорично не можна пити нерозбавленим. Сучасна наука та нутриціологія ці правила спростовують.

Насправді пити чистий свіжий буряковий сік можна. Більше того, багато спортсменів вживають його шотами (по 50-100 мл) перед тренуваннями для підвищення витривалості, адже він містить нітрати, які покращують кровообіг.

Головне правило тут — дозування. Сирий буряк і чистий сік містять багато фруктових кислот і грубої клітковини. З незвички велика порція може подразнити шлунок, тому знайомити організм із буряковим фрешем краще поступово або ж міксувати його з улюбленим морквяним чи яблучним соком.

Чим ще корисний сирий буряк?

• Він чудово бадьорить при втомі та є джерелом заліза і вітамінів групи В.
• Завдяки речовині бетаїну буряк м'яко підтримує здоров'я печінки. (До речі, забудьте про популярний міф щодо «виведення шлаків» — наш організм не накопичує ніяких шлаків, а за природне очищення відповідають саме здорові печінка та нирки).
• Він підтримує імунітет завдяки високому вмісту антиоксидантів. Але пам'ятайте: жоден продукт не здатен миттєво «вилікувати» застуду, буряк — це насамперед смачна профілактика та підтримка організму.

Варений буряк: комфорт для шлунка

Чи втрачає буряк користь під час варіння? Так, частково втрачає. Вітамін С та фолієва кислота (вітамін В9) є водорозчинними та дуже чутливими до нагрівання. Під час тривалого кипіння значна частина цих вітамінів руйнується, а мінерали (калій, магній) можуть частково вимиватися у відвар.

Однак у вареного буряка є величезна перевага — він набагато легше засвоюється. Термічна обробка розм'якшує грубу клітковину, тому варений коренеплід не подразнює слизову оболонку шлунково-кишкового тракту. Крім того, сирий буряк містить оксалати, кількість яких при варінні знижується.

Тому, якщо сирий овоч здається вашому організму занадто агресивним, варений буряк стане ідеальним джерелом м'якої клітковини, яка чудово стимулює травлення і допомагає при схильності до закрепів.

Печений буряк: кулінарна і нутриціологічна «золота середина»

Запікання — мабуть, найкращий спосіб приготування цього овоча. Якщо ви обгорнете буряк у фольгу або запечете його просто в шкірці, ви отримаєте подвійну вигоду.

По-перше, відсутність контакту з водою гарантує, що корисні мінерали не вимиються у відвар, як це буває при варінні, а залишаться всередині продукту. По-друге, під час запікання зайва волога випаровується. Завдяки цьому смак печеного буряка стає дуже концентрованим, насиченим і природно солодким. Це ідеальна база для вишуканих салатів з горіхами, козячим сиром чи руколою.

Якщо скласти своєрідний рейтинг, то сирий буряк посідає перше місце за концентрацією вітамінів, але вимагає обережності у дозуванні.

На другому (а для багатьох і на першому) місці — печений буряк, який є ідеальною компромісною формою між збереженням нутрієнтів та неймовірним смаком.

На третьому — варений буряк, який залишається найбезпечнішим і найкомфортнішим варіантом для ніжного шлунка.

Обирайте той спосіб, який вам до смаку, міксуйте їх у своєму раціоні та насолоджуйтесь цією яскравою користю із задоволенням!