Чому вода лише погіршує ситуацію, коли обпікає гостра їжа — і що справді допоможе

Гостра їжа — чи то перець чилі, чи то каррі — ніби обпалює наш рот і нутрощі. Відбувається це тому, що в гострих продуктах міститься речовина під назвою капсаїцин, яка впливає на больові рецептори на язиці. Цікаво, що пити воду після таких гострих продуктів безглуздо — хоча вода може тимчасово змити незначну кількість або дати ефект охолодження, її основний ефект полягає в розповсюдженні капсаїцину, що погіршує ситуацію.

Чому? Відповісти на це питання спробували фахівці з American Chemical Society.

Капсаїцин — речовина без кольору і без запаху, яка впливає на рецептори TRPV1, що відповідають за больові відчуття. Ці рецептори зазвичай активуються, якщо людина п'є окріп або їсть щось кисле, що може нашкодити її здоров'ю. Під впливом капсаїцину рецептори посилають мозку сигнал про те, що людина, здається, їсть щось таке, що не повинна. Її тіло під керівництвом мозку відразу реагує: очі починають сльозитися, ніс закладає, з'являється відчуття печіння і бажання випити. Мета всіх цих реакцій — витіснити з організму небажану речовину і нейтралізувати її вплив.

Якщо людина, з'ївши щось гостре, вип'є води, вода лише поширить капсаїцин в її роті і посилить відчуття печіння, оскільки капсаїцин у воді не розчиняється. Замість води фахівці рекомендують пити молоко, в якому молекули капсаїцину зможуть розчинитися, полегшуючи стан людини і позбавляючи її від відчуття печіння. Крім того, в молочних продуктах є речовина під назвою казеїн, яка притягує до себе молекули капсаїцину.

Отже, якщо ви обпеклися якоюсь надмірно гострою їжею, краще запити її молоком або, як варіант, з'їсти морозиво, яке теж допоможе очистити рецептори від капсаїцину.