Кожушок у неї ще настільки тонкий і ніжний, що деякі господині її навiть не чистять, а варять чи запікають, лише добре вимивши. Та чи корисна для здоров'я у такий спосіб зварена молода бульба....
"Усе найцiннiше в картоплi, як, зрештою, у багатьох коренеплодах і фруктах, знаходиться у шкiрцi й мiлiметровому шарi пiд нею, -- пояснила Зоряна Завада, лікар-дієтолог. -- Саме тому найоптимальніший варіант приготування молодої бульби -- варити чи запікати її у мундирi. Так в організм потрапить калій, що відіграє величезну роль у нормалізації водного балансу й підтримці роботи серця. Підраховано, що лише 400 грамів картоплі задовольняє добову потребу дорослої людини в калії. А ще в ніжній шкірці молодої картоплі є пектинові речовини та клітковина, мікро- й макроелементи, фолієва кислота і цілий набір вітамінів".
Робити вибір за картоплею у мундирі медик радить лише тоді, якщо вона виросла на власному городі, де до грунту не підсипано зайву порцію нітратних добрив.
"У воді нітрати добре розчиняються. Наукові дані свідчать про те, що якщо під час видалення шкірки вміст нітратів у овочах знижується на 14 -- 40%, то під час замочування у холодній воді протягом 5 годин -- на 27 -- 29%. Тож навіть якщо продавець запевнив вас, що бульба -- без зайвих нітратів, радила б залишати бульбу на нiч у холоднiй водi. Або ж варити молоду картоплю чи інші ранні овочі до готовності, не пiдсолюючи воду, тоді рiвень нiтратiв знизиться бiльш нiж на половину. Щоправда, в такому разi разом iз солями азотної кислоти у воду перейдуть i водорозчиннi вiтамiни.
І ще одне застереження. Молоду бульбу, зварену чи запечену iз шкiркою, не варто давати дiтям -- не тільки через небезпеку нiтратних отруєнь, а й тому, що груба клітковина надто подразнюватиме шлунок малюка", -- наголошує лікар-дієтолог.
