Вчені Університету Орегона відкрили на додаток до п'яти відомих раніше смаків шостий, який відповідає за сприйняття складних вуглеводів, таких як крохмаль.
Саме цей смак може пояснити любов людей до таких продуктів, як хліб і рис, що містить особливо велику кількість цінних для організму в енергетичному аспекті речовин.
Для свого експерименту вчені заблокували у 22 добровольців розпад крохмалю на прості вуглеводи в роті за допомогою спеціальних ензимів. Незважаючи на це, досліджувані змогли розрізнити смак крахмалистого розчину і описати його як подібний до рису, хліба або макаронних виробів.
Тепер дослідникам належить виявити, які саме рецептори на язиці або в роті відповідають за сприйняття потенційного шостого смаку.
Раніше традиційно вважалося, що людина сприймає чотири смаки: гіркий, солодкий, солоний і кислий. Але вченим також вдалося підтвердити за допомогою дослідження мозку існування смаку умами, характерного білковим з'єднанням.
