Як варити борщ: докладний рецепт
Для цього необхідно:
- м'ясо — 500 г;
- томатна паста — 1 ст. л. або 2-3 штуки солоних або свіжих помідорів;
- сало — 100 г або 50 мл рослинного масла;
- квашена капуста — 1 склянка;
- картопля — 6-7 штук середнього розміру;
- буряк — 1 шт.;
- морква — 2 шт.;
- цибуля ріпчаста — 2 головки;
- лавровий лист — 2-3 шт.;
- перець-горошок — 3-5 шт.;
- часник — 3-4 зубчики;
- зелень;
- сіль — 0,5 ч. л.
Технологія приготування
- У каструлю об'ємом шість літрів наливаємо холодну воду, трохи більше половини. Воду обов'язково беремо фільтровану або відстояну, вільну від хлору.
- М'ясо споліскуємо прохолодною водою і кладемо у підготовлену каструлю. Щоб бульйон вийшов наваристий, краще взяти м'ясо з кісточкою і варити цілком до готовності, а потім розділити на порційні шматочки.
- Ставимо каструлю з м'ясом на сильний вогонь.
- Чистимо картоплю, моркву і цибулю. Тим часом закипає бульйон, на поверхні якого з'являється піна, її бажано зняти: бульйон вийде більш прозорим. Якщо не встигли — нічого страшного, гарячий бульйон процідити через сито.
- Ріжемо половину начищеної картоплі на брусочки і кладемо в бульйон. Якщо ви готуєте борщ зі свинини, то картоплю слід класти відразу ж після закипання бульйону, а якщо використовуєте яловичину, тоді через 30 хвилин. Це робиться для того, щоб картопля добре розварилася і бульйон вийшов більш насиченим.
- Через півгодини додаємо в каструлю другу половину картоплі, нарізаної кубиками, одну моркву і одну цибулину, перець-горошок і лавровий лист. Моркву і цибулю теж можна нарізати кубиками.
- Коли всі овочі знаходяться вже в каструлі, додаємо сіль, при цьому не забуваємо, що капуста у нас теж солона.
- Після закипання варимо ще близько 15-ти хвилин додаємо квашену капусту. У готовому супі квашена капуста може залишитися пружною — це нормально, або розваритися, що теж дуже смачно, все залежить від особливостей її засолу.
- Поки в каструлі вариться майбутній борщ, готуємо заправку на сковороді. Витоплюємо сало, вижарки прибираємо. Додаємо порізаний соломкою або нашаткований на крупній тертці буряк і трохи обсмажуємо. Так як буряк готується довше, моркву будемо додавати пізніше, хвилин через 5-7. Її також можна натерти на тертці або нашаткувати соломкою. Цибулю ріжемо кубиками, додаємо до буряків і продовжуємо смажити, періодично помішуючи.
- В кінці смаження додаємо томатну пасту або помідори, ще трохи продовжуємо процес. Борщ майже готовий, пробуємо його на смак, досолюємо, якщо солі замало.
- В киплячий борщ додаємо зажарку і роздавлений часник, дозволимо ще раз закипіти і відразу знімаємо з вогню.
- Даємо борщу трохи настоятися, наостанок виловлюємо і прибираємо лавровий лист.
- Подаємо зі сметанкою і зеленню.
Якщо ви хочете дізнатися, як приготувати борщ з куркою, то в цьому немає нічого особливого і рецепт не особливо відрізняється від традиційного. У курки ніжне м'ясо і тому час приготування борщу скоротиться майже наполовину. Для швидкого борщу краще поділити курочку на порційні шматочки. Після того, як м'ясо закипить, чекаємо 10-15 хвилин і закладаємо овочі. Далі дієте згідно з вищевказаним рецептом, як варити борщ з м'ясом.
Як зварити борщ червоний: 7 порад
А тепер відповімо на запитання, яке найчастіше виникає в процесі приготування борщу: як варити борщ з м'ясом, щоб він не втрачав свого красивого апетитного кольору? Червоного кольору можна досягти за допомогою помідорів або буряків. Для цього використовуйте рецепт борщу зі свининою чи рецепт борщу з яловичиною і трохи помудрить. Адже все індивідуально. Колір може залежати і від якості буряка (буває такий сорт, який надає борщу буре забарвлення, як не старайся), і від того, наскільки кисла капуста. Зараз ви дізнаєтеся, як приготувати борщ з буряком і квашеною капустою, щоб він вийшов червоним, і як варити борщ зі свіжою капустою, щоб колір був яскравим і насиченим. Розкриваємо секрети шеф-кухарів, не залишаючи вам шансу промахнутися з відтінком.
- Не кип'ятіть буряк. Колір втрачається в процесі варіння. Тому третину використовуваних буряків натріть на дрібній терці і додайте, коли борщ буде готовий, доведіть до кипіння, зніміть з вогню і дайте трохи настоятися.
- Зваріть буряк окремо. Відтінок буде яскравіше, якщо відварити його в шкірці. Потім потріть на тертці і додайте в кінці варіння.
- Використовуйте кислу квашену капусту. Яскравий колір борщу залежить від кислотності, а кислотність, у свою чергу, від квашеної капусти. Якщо капуста слабокисла, то борщ вийде пріснуватим, а буряк не дасть бажаного відтінку.
- Додаємо кислоту. Для цього використовуємо оцет, помідорний розсіл, лимонну кислоту або сік лимона. Додаємо наявний у вас підкислювач в заправку і трохи випарюємо, щоб випарувався сторонній запах.
- У процесі приготування заправки тримайте сковороду на повільному вогні, так як буряк буде нудитися і лише незначно втратить в кольорі.
- Красивий червоний колір борщу додадуть помідори. Це улюблений варіант тих, хто знає, як приготувати український борщ. З помідорів слід зняти шкірку і додати до засмажки, або в бульйон, після того як звариться картопля.
- Томатна паста. Вона повинна бути обов'язково хорошої якості. Півсклянки томатної пасти розведіть гарячим бульйоном з борщу до однорідної консистенції і влийте назад, доведіть до кипіння.
Приємного апетиту.
