Дуже рекомендую!
Паска сирна з лимонною глазур'ю. Інгредієнти:
Для закваски:
20 гр свіжих дріжджів 50 мл молока 25 гр. світлого коричневого цукру ( можна замінити на білий) 20 гр. борошна тіста: 500 г пшеничного борошна вищого сорту 60 мл молока 1/2 ч. л. солі 100 гр. м'якого вершкового масла 75 гр. світлого коричневого цукру ( можна замінити на білий) 100 мл води 2 яйця 150 гр. сиру 9% -18%, я брала домашній м'який 100-150 гр. родзинок, цукатів за смаком
Для глазурі:
12 ст. л. цукрової пудри 8 ст. л. вершків 33%-35% 2 ст. л лимонного соку цедра для прикраси
Метод:
1.Підготуйте інгредієнти.
Всі складові тіста повинні бути кімнатної температури.
2. Для закваски дріжджі і цукор розведіть у теплому молоці ( температура повинна бути 30-40 градусів, інакше дріжджі можуть загинути), додайте борошно. Ретельно розмішайте. Отриману суміш накрийте рушником і поставте в тепле місце на 15 хвилин, щоб дріжджі почали працювати. На поверхні повинні з'явитися пухирці. Зручніше відразу закваску робити в чаші, де далі плануєте замішувати все тісто.
3.Для тіста підігрійте молоко, що залишилося, (60мл). Сир разом з водою подрібніть блендером до отримання гладкої однорідної маси. У чашу з закваскою додайте просіяне борошно, молоко, цукор, сіль, м'яке вершкове масло, 2 яйця, сирну масу. Вимішуйте тісто в міксері насадкою «гак» на невисокій швидкості ( або руками) близько 10-15 хвилин. Тісто має стати абсолютно однорідним, гладеньким, але залишитися досить липким. У готове тісто додайте родзинки (цукати) і перемішайте, щоб вони рівномірно розподілилися . Миску з тістом накрийте рушником і поставте в тепле місце на 1 -1,5 години, об'єм тіста повинен збільшитися вдвічі.
4 . Готове тісто потрібно трохи обім'яти. Форми для випічки (металеві з антипригарним покриттям, силіконові або паперові для пасок) трохи змастіть вершковим маслом ( паперові змащувати не потрібно), розкладіть тісто по формах. Тісто повинно заповнювати форму наполовину.
5. Форми накрити рушником і поставте в тепле місце на 1 годину, щоб тісто знову піднялося. Але треба стежити, щоб воно не підіймалося вище 1 см до краю форми, інакше воно може витекти в процесі випічки.
6. Духовку розігрійте до 180 ° с ( режим «верхній і нижній жар» без конвекції), зверху на верхній рівень поставте деко, а самі паски на нижній. Верхній лист потрібен, щоб паски надто не підрум'янилися. Великі паски випікайте близько 40-50 хвилин, середні 35-45, маленькі 35. За п'ять-десять хвилин до готовності зніміть верхній деко, щоб паски підрум'янилися. Готовність можна перевірити дерев'яною шпажкою, застроміть її в паску до середини, вона повинна виходити чистою і майже сухий.
7. Готові паски остудіть і дістаньте з форм.
8. Для глазурі налийте в сотейник з товстим дном вершки, додайте цукрову пудру і готуйте на середньому вогні до повного розчинення цукрової пудри, додайте лимонний сік, поваріть ще, постійно помішуючи, близько 5 хвилин, щоб глазур загусла. Мішати потрібно постійно, так як глазур легко пригорає. Готовій глазурі дайте постояти 5-7 хвилин, щоб вона злегка охолола і ще більше загусла, але не почала покриватися скоринкою. Якщо раптом це сталося, треба її трохи підігріти. Полийте готовою глазур'ю паски і посипте нарізаною цедрою лимона. Приберіть в холодильник на 20 хвилин, щоб глазур повністю схопилася.
