Київський торт в домашніх умовах: рецепт по ГОСТу

Є дві версії виникнення унікального і оригінального рецепту "Київського торта". Перша версія, яку також називають легендою, свідчить, що кондитери на фабриці ім. Карла Маркса в 1956 році помилково спорудили торт з «кислого» яєчного бісквіта, і тверда піна з кремом припала ласунам за смаком, передає Ukr.Media.

Друга, офіційна версія, яку розповідають тепер на Київській кондитерській фабриці Roshen, свідчить, що над створенням рецепта працювали довго і цілеспрямовано. Винайшли його в 1956 р., а запатентували - 1973-м.

Кондитерський виріб і донині готують за секретною рецептурою 1956 року. А ми спробуємо повторити оригінальний рецепт, і створити «Київський торт» в домашніх умовах.

Рецепт торта

Для коржів знадобляться наступні інгредієнти: кешью — 150 г, білки яєчні — 200 г, цукровий пісок — 235 г, пшеничне борошно — 45 г, 1 пакетик ванільного цукру.

Для крему знадобиться молоко — 150 мл, 1 яйце, цукровий пісок — 200 г, вершкове масло, розм'якшене вершкове — 250 г, какао порошок — 10 г, ванільна есенція — 1 ч. л., коньяк — 1 ст. л.

Згідно з рецептурою, білки для торта потрібно використовувати заквашені. Для цього їх залишають в теплому місці на добу. Готові коржі після випікання також повинні настоятися кілька годин. Отже, білки краще заготовити за 1,5-2 доби перед подачею.

Приступаємо до випікання коржів. Для початку горіхи кешью потрібно просушити в духовій шафі при температурі 150 градусів протягом 10 хвилин. Горіхи вийняти і остудити, духовку при цьому не відключати.

Дві роз'ємні форми діаметром 20-24 см застеліть пергаментним папером. Остиглі горіхи подрібніть в блендері або ножем у велику крихту, змішайте зі 185 грамів цукрового піску і борошном, збийте білки до стійкої піни, поступово додаючи до них 50 грам цукрового піску і ванільний цукор. У масу додайте горіхи і борошно, акуратно перемішуючи складивающими рухами знизу-вгору.

Тісто перекладіть в форми, приблизно порівну. Випікайте в духовій шафі при температурі 150 градусів, протягом 2 годин, поки коржі не придбають легкий золотистий відтінок. Готові коржі дістаємо з форми, відокремлюючи ножем края від стінок, і залишаємо сушитися на ніч, а краще на добу.

Для крему в сотейнику перемішайте молоко з яйцем, додайте цукровий пісок, перемішайте і відправте на помірний вогонь. Постійно помішуючи ложкою, доведіть сироп до кипіння. Варити масу потрібно 4-5 хвилин, вона повинна злегка загуснути.

Готовий сироп перелийте в нову ємність, накрийте харчовою плівкою. Остудіть до кімнатної температури. В цей час розм'якшене вершкове масло потрібно збити міксером до утворення пишної повітряної маси, приблизно протягом 10 хвилин.

Продовжуючи збивати, ввести в остиглий крем масло по одній столовій ложці. Не забувайте ретельно збивати після кожної нової ложки. Тепер черга ванільної есенції, після додавання якої збиваємо масу ще трохи. Тепер потрібно відокремити 200 грам крему і перекласти його в іншу миску.

У решту масу ввести коньяк і збити крем до однорідного стану. У відокремлений крем додати просіяне какао і збити до однорідності.

Збираємо наш торт: обрізати нерівномірні краю, нижній корж змастити 2/3 білого крему, зверху покласти другий корж і злегка притиснути. Боки торта рівномірно покрити 1/3 шоколадного крему. Обваляти в боки подрібненої крихті, яка залишилася від обрізки коржів.

Верх торта також необхідно покрити тонким шаром шоколадного крему. Залишками крему прикрасити бортики вироби. Якщо залишився білий крем, його можна підфарбувати харчовим барвником, і додати на торт трояндочки і листочки. Перед подачею готовий виріб охолодіть кілька годин у холодильнику.

Нагадаємо, у Київській кондитерській фабриці Roshen нещодавно заявили про припинення випуску шоколадних цукерок . Тепер солодощі будуть виготовляти у Вінниці.