Експерти з Мічиганського університету (США) вивчали харчову залежність від піци і з'ясували -- найбільше цьому сприяє велика кількість сиру. Адже у складі сиру є казеїн (головний білковий компонент молока), при перетравленні якого в організмі людини виробляються опіати -- казоморфіни. Саме завдяки їм після вживання сиру людина відчуває приємне розслаблення, пишеЗМІ.
Сир -- незамінний компонент так званих дієт для підвищення настрою, -- каже президент Ліги фітнес-дієтологів та нутріціологів, член Американської асоціації харчування.
-- Крім сиру, у таких дієтах -- банани, бобові, шоколад. Ці продукти містять L-троптофани -- амінокислоти, які сприяють виробленню в організмі серотоніну, гормону щастя.
L-троптофани призначають як лікарський засіб при депресіях, тривожності, неврозах, безсонні, розладах уваги, болях голови, мігренях, ПМС.
А у сирі він міститься в натуральному вигляді. Для порівняння: у 100 грамах червоної ікри міститься 960 міліграмів триптофану, чорної -- 910, а у сирі -- 780. Після споживання сиру людина справді відчуває підвищення настрою, задоволення, триптофан сприяє зняттю стресу.
-- А як щодо казеїнів?
-- Казеїни -- це білки коров'ячого молока. У процесі їх розпаду в організмі вивільняються опіати, казоморфіни. У чашці молока міститься приблизно 6 грамів казеїну, а от у 100 грамах сиру -- понад 20 грамів казеїну. Казеїни повільніше всмоктуються та довше затримуються в організмі -- до семи годин.
Крім того, у складі сиру є споріднена з амфетаміном речовина -- фенілетиламін. Його ще називають "гормоном кохання", адже саме він у великих кількостях виробляється у мозку закоханих людей. Це своєрідний природний наркотик, під впливом якого людина відчуває романтичну закоханість, а її поведінка нагадує дії людини в легкому ступені сп'яніння. Саме фенілетиламін відіграє основну роль у виникненні кохання з першого погляду. І ця речовина міститься у сирі та шоколаді.
- Якщо сир діє як наркотик, його треба вживати обережно?
-- Як і будь-який продукт. Сир є дуже цінним, адже це джерело кальцію, фосфору, вітамінів А, В2, В12, амінокислот і білка. А ще він дуже поживний: у середньому, калорійність сиру становить 350 кілокалорій на 100 грамів. Найбільш калорійними є тверді сири (пармезан, швейцарський сир, чеддер, маасдам, емменталь тощо -- їх калорійність сягає 340 -- 420 кілокалорій) та м'які сири (камамбер, брі, горгонзола, рокфор тощо -- 350 -- 400 кілокалорій). Напівтверді (російський, голландський, гауда тощо) містять 300 -- 350 кілокалорій, а сири на кшталт сулугуні, бринзи, фети, моцарели, адигейського, так звані розсольні -- 215 -- 300 кілокалорій. Та що калорійніший сир, то більше в ньому білків, а значить, амінокислот, які приносять задоволення.
