Маленькі кулінарні хитрощі: вода

 Між тим ця рідина без кольору і запаху в кулінарії відіграє значно важливішу роль. Вона є незамінним інгредієнтом різних страв, і навіть якщо її немає в самому складі, та так чи інакше вона використовується в процесі приготування. Саме тому багато шефи поруч зі всілякими маслами і соусами тримають напоготові пляшку чистої доброї води. Емульгувати жирні кислоти, розбавити соус, оживити зелень — стратегічної запас вологи може виручити в будь-який момент. Принаймні 8 способів, як з допомогою звичайної води можна поліпшити смак або навіть врятувати блюдо, передає Ukr.Media.

— Суп —

Кухар ресторану Olmsted Грег Бекстрем використовує воду для отримання потрібної консистенції гаспачо. У процесі приготування суп стає трохи густіше, ніж йому хотілося б. Якщо розбавити його овочевим бульйоном, він дасть абсолютно інший смак. Вода ж поставить на перший план лише аромат, які входять в суп інгредієнтів і зробить консистенцію менш густою.

— Паста —

Для отримання кремової текстури зовсім не обов'язково додавати до макаронних виробів густий, жирний соус. Згодиться і звичайна вода, в якій варилася паста. Коли будете відкидати пасту на друшляк, відлийте трохи води в кухоль, а потім використовувати її разом з іншими інгредієнтами для додання привабливої текстури.

— Зелень і овочі —

При спробі швидко обсмажити гору зелені або овочів на сковороді з невеликою кількістю масла неминуче відбуваються  речі: вона висихає і горить по краях або ви продовжуєте додавати більше і більше масла, щоб зупинити висихання і горіння, але в кінцевому підсумку ви отримуєте жирне блюдо. Додавання однієї-двох столових ложок води сприяє утворенню невеликої кількості пари, яка прискорює приготування і в той же час оберігає зелень і овочі від висихання.

— Яйце пашот —

Якщо ви вирішили нагодувати велику компанію друзів традиційним французьким сніданком з яєць, які готуються способом «пашот», вам не обійтися без великої миски крижаної води. Готові яйця просто викладайте шумівкою в холодну воду, яка зупинить процес приготування, поки ви будете варити нову партія. Перед подачею яйця потрібно опустити в киплячу воду буквально 30 секунд, щоб тільки їх прогріти.

— Деглазирование —

Деглазирование — простий спосіб перетворити прилипли до стінок частинки їжі в ароматний соус. Вино або бульйон під рукою буває не завжди, чого не скажеш про воду. В наступний раз при смаженні курки деглазируйте сковороду невеликою кількістю води, уварите соус на маленькому вогні і додайте в нього трохи вершкового масла і соку лимона.

— Випічка —

Деяким видам випічки потрібна висока вологість. Створити її в духовці допоможе ємність з водою. По мірі того, як страва буде випікатися, вода буде переходити в пар, завдяки якому випічка покриється м'якою скоринкою.

— Друге життя зелені —

Пучок петрушки або кінзи, закинутий куди-небудь подалі на полицю холодильника, чекає дуже незавидна доля. Але поки його листя ще не пожовкло, зелень можна врятувати. Замочіть її в миску з крижаною водою, яка змусить зів'ялу зелень заново «розквітнути». Нехитрий прийом працює з багатьма травами, салатними листям і листовою зеленню.

— Дресинг —

Дресинг є важливим компонентом салату. Тут важливо і з інгредієнтами не промахнутися, і з текстурою вгадати. При використанні густих заправок, наприклад, зроблених з тахін або на базі блакитного сиру, невелика кількість води точно не буде зайвою. Структура соусу вийде більш текучою, а значить, можна буде не боятися за те, що частина салату може бути буквально захована під дресінгом, в той час як інша залишиться голою.