Пояснення вчених: чому від червоного вина болить голова

До вибору вина просунуті любителі і новачки підходять по-різному. Одним цілком вистачає власного досвіду і чуття, а комусь доводиться керуватися відгуками з форумів або звертатися за допомогою до професіоналів, інформує Ukr.Media.

Однак і тими, і іншими рухають однакові мотивації - не помилитися у виборі і не розчаруватися в купленому напої. Не раз багато хто стикався з такою ситуацією, коли враження від пари келихів начебто хорошого червоного було грунтовно зіпсоване раптовим головним болем. Після такої дегустації напевно в голові проносилася думка про те, що під виглядом вина вам підсунули якесь дешеве пійло. Але не поспішайте робити висновки, можливо, вам просто не підходить саме це вино.

У вині в тій чи іншій кількості завжди є сірчистий альдегід. Ряд дослідників схильні вважати, що саме діоксид сірки і викликає головний біль після вживання червоного вина. Він може потрапити в напій кількома способами: коли винороби свідомо використовують його, обприскуючи виноградники для боротьби з шкідливими грибками, і обробляють ним обладнання виноробні або ж природним способом через кореневу систему лози з грунту і в процесі бродіння дріжджів. У деяких країнах, як, наприклад, США вміст діоксиду сірки повинний бути обов'язково вказано на упаковці. Але якщо етикетка не містить про нього жодної інформації, це ще не означає, що його вини немає.

Вміст діоксиду сірки у вині може змінюватись залежно від того, за якою технологією виробляється вино. Так, в «біодинамічних» винах його значно менше, і потрапити в вино він може тільки при обробці бочок або при розливі вина в пляшки. Менше сірчистого альдегіду також містять «органічні» вина. Таке вино проходить сертифікацію і отримує відповідний логотип на етикетці. Крім того, виробники як «біодинамічного», так і «органічного» вина використовують елементарну сірку, а не сірку на базі нафтохімічної сировини.

Однак у цієї наукової теорії є один істотний недолік: у білому вині сульфітів міститься більше, а значить голова має боліти і від нього, але зазвичай винуватцем головного болю виступає саме червоний напій. Останні дослідження показують, що в головних болях винен не стільки сірчистий альдегід, скільки гістамін, який вступає в реакцію з алкоголем. Речовина міститься в шкірці винограду. Червоне вино залишають для бродіння разом з шкіркою, за рахунок чого зміст гістамінів в червоному вищий, ніж у білому.

Багаторічні спостереження самих виноробів дозволили їм зробити власний висновок і припустити, що на головний біль може впливати товщина шкірки винограду. Винограду з більш товстою шкіркою потрібно більше часу для дозрівання і концентрація гістаміну в вині, виготовленому з такого винограду, може бути більшою. Щоб убезпечити себе від головного болю, необхідно уникати вин, вироблених з винограду з товстою шкіркою, начебто зінфандель, сіра і каберне совіньон. Натомість віддавати перевагу винам з винограду з тонкою шкіркою, як, наприклад, піно нуар і мерло.

Поки вчені продовжують сперечатися про причини появи головних болів після вживання червоного вина, нам залишається тільки злегка скорегувати правила вибору червоного. Щоб уникнути небажаних наслідків варто звертати увагу на «біодинамічні» і органічні вина, а при виборі між ними керуватися тим, що виготовлені з винограду з тонкою шкіркою вина доставлять менше проблем.