Кожен з нас знає, як швидко можуть псуватися свіжі продукти, особливо риба та креветки, навіть у холодильнику. Зазвичай, щоб продовжити їхнє життя, виробники використовують синтетичні консерванти. Але нещодавно вчені з Китаю знайшли набагато природнішу альтернативу, і ховається вона у звичайній кориці. Результати опубліковані в журналі Cell Reports Medicine.
Як ароматна пряність перемагає бактерії?
Секрет криється в речовині, яка дарує кориці її теплий, пряний аромат. Вона називається транс-цинамальдегід (ТЦА). Вчені виявили, що ця речовина — справжній кошмар для бактерій, які спричиняють гниття морепродуктів.
Уявіть бактерію як крихітний замок, захищений стінами-мембранами. ТЦА діє як потужна облогова зброя:
1. Руйнує стіни: Він пробиває оболонку бактерії, через що з неї витікають усі життєво важливі компоненти.
2. Влаштовує хаос всередині: Одночасно ТЦА створює всередині клітини токсичне середовище, яке остаточно її знищує.
3. Перекриває ресурси: Навіть якщо бактерія спробує відремонтувати себе, ТЦА блокує її "фабрики" з виробництва енергії та будівельних матеріалів. Без можливості відновитися, клітина приречена.
На три дні довше свіжості
Щоб перевірити свою знахідку на практиці, дослідники обробили розчином ТЦА свіжі креветки. Результат перевершив очікування: якщо звичайні креветки залишалися свіжими близько 6 днів, то оброблені зберігали свіжість аж 9 днів.
Що далі?
Це відкриття може стати революцією у харчовій промисловості, дозволивши нам відмовитися від зайвої "хімії" на користь натуральних рішень. Однак попереду ще багато роботи. Головне питання, на яке потрібно знайти відповідь: чи не впливає такий захист на смак і запах самих продуктів? Адже морепродукти ми любимо за їхній власний, а не за пряний аромат.
Якщо вченим вдасться вирішити цю задачу, незабаром на полицях магазинів можуть з'явитися продукти, свіжість яких зберігає сама природа.
