Продукти глибокого перероблювання можуть ускладнювати зниження ваги, навіть якщо раціон відповідає офіційним рекомендаціям щодо здорового харчування. До такого висновку дійшли британські вчені, які опублікували результати найтривалішого на сьогодні випробування дієти при вживанні ультраоброблених продуктів (UPF) в Nature Medicine.
У дослідженні брали участь 55 дорослих, які протягом восьми тижнів харчувалися переважно мінімально обробленими продуктами, а потім — вісім тижнів продуктами глибокого перероблювання. Обидві фази відповідали британському «Путівнику здорового харчування» і включали однакове співвідношення білків, жирів і вуглеводів. Всі страви доставлялися учасникам додому, але вони самі вибирали порції і час приймання їжі.
Результати виявилися показовими: при вживанні мінімально оброблених продуктів учасники втрачали в середньому 1,84 кілограма, а при UPF-дієті — всього 0,88 кілограма. Також тільки в першій фазі спостерігалося зниження жирової маси, відсотка жиру і вісцерального жиру. Крім того, у випробовуваних зменшувалися харчові тяги і бажання «перекусити».
Механізми цього ефекту поки що до кінця не з'ясовані. Вчені припускають, що текстура і структура UPF роблять їх більш легкозасвоюваними, сповільнюючи відчуття насичення. Також важливу роль можуть відігравати добавки, термічна обробка, вплив на мікробіоту і запальні процеси.
