Для проведення споживчої експертизи продукції були взяті зразки твердого фасованого сиру, виготовленого в Полтавській, Вінницькій, Рівненській, Черкаській, Чернігівській областях України, який реалізувався в роздрібній торговій мережі Харкова. З них один зразок виготовлений відповідно до вимог державного стандарту ДСТУ 6003:2008 і 6 зразків – за технічними умовами підприємств:
1. Сир фасований 50% жирності «Російський Глобино», ТМ «Глобино»
2. Сир фасований 50% жиру «Сметанковий» ТМ «Ферма»
3. Сир фасований 50% жиру «Вершковий» ТМ «Клуб сиру»
4. Сир фасований 50% жиру «Комо Гранде» ТМ «Комо»
5. Сир фасований 50% жиру «Сметанковий» ТМ «Звени Гора»
6. Сир фасований 50% жиру «Звенигородський» ТМ «Пирятин»
7. Сир фасований 50% жиру «Король Артур» ТМ «Добряна»
Якість продукції визначалася державної випробувальної лабораторії харчової та сільськогосподарської продукції ДП «Харківстандартметрологія» з масовою часткою жиру, заявленої на маркуванні сиру, і за ідентифікацією жиру (наявністю рослинних жирів).
Слід зауважити, що в сирах, що пройшли експертизу, не було виявлено рослинних жирів. Вже цей факт радує тим, що споживачі мають можливість обрати для себе корисний та якісний продукт харчування.
Крім того, результати споживчої експертизи показали, що всі протестовані зразки сиру відповідали вимогам інформації по масової частці жиру, заявленої на етикетці.
Разом з тим загальний недолік майже всіх виробників полягає в тому, що частина тексту у маркуванні розміщена дуже дрібним шрифтом і є важкодоступною для читання, текст буває не контрастним до фону упаковки, що не забезпечує надання споживачу необхідної, доступної та своєчасної інформації про продукт.
Ще хотілося сказати, що продукт може бути справжнім, а не якісним. Існує ряд показників, які визначають якість продукту: органолептичні показники, вміст вологи, солі, показник твердості, мікробіологічні показники тощо. Проте визначити їх можливо тільки під час лабораторних випробувань. Але споживачам потрібно купувати цей продукт майже кожен день.
Генеральний директор ДП «Харківстандартметрологія» Володимир Величко надав деякі поради при виборі твердого сиру.
Для того, щоб зробити правильний вибір, споживачеві слід бути уважним під час придбання будь-якого продукту, як зарубіжного, так і вітчизняного виробництва.
Насамперед, слід звернути увагу на зовнішній вигляд упаковки (чистота, цілісність). Не варто купувати сир з пошкодженою і забрудненою упаковкою, деформованими полімерними пакетами.
Також дуже важливими є умови зберігання продукту в магазинній вітрині: оптимальною є температура зберігання сиру від мінус 4оС до +6оС. Тому варто звернути увагу на термометр в тому місці, де зберігається твердий сир. Якщо продукт зберігається при температурі, відмінній від вказаної, або навіть без холодильника, від нього краще відмовитися.
Значну увагу потрібно приділити маркування продукції, в якому, згідно з вимогами законодавства, в обов'язковому порядку в доступній для сприймання споживачем формі повинна бути надана достовірна інформація, а саме:
– назву продукту;
– назву та адресу виробника;
– склад (компоненти наносяться у порядку зменшення їх масової частки у продукті);
– маса нетто і допустимі відхилення від номінальної кількості;
– позначення нормативного документа, згідно з яким виготовлений сир;
– дата виготовлення, термін придатності і умови зберігання.
Крім того, перш ніж купити сир, слід звернути увагу (якщо можливо) на органолептичні показники, а саме: зовнішній вигляд, колір, запах, смак, консистенцію:
– свіжий і якісний продукт не кришиться при нарізці, має гладкий і блискучий зріз;
– одним з головних недоліків при виробництві сиру є його незрілість, яку можна легко визначити з нерівномірністю кольору на зрізах;
– несвіжий сир має на поверхні жирову плівку і м'яку консистенцію, ці ознаки найбільш виражені у сирів, упакованих під вакуумом;
– колір сиру повинен бути від білого до жовтого, без сторонніх вкраплень, і залежить від жирності продукту: чим вищий вміст жиру, тим більш насиченим буде їх колір і відповідно, вище якість продукту. Однак нерідко виробники домагаються потрібного кольору за допомогою барвників, тому неприродно жовтий сир, мабуть, купувати не варто. Занадто білий колір сиру може свідчити не тільки про низьку жирність, але і надлишок солі в продукті;
– тісто сиру повинно бути пластичним, ніжним, однорідним і злегка крихким;
– сирна скоринка не повинна мати тріщин і слідів, їх наявність свідчить про те, що сир перезріло або довгий час зберігався в неналежних умовах. Природно, смакові якості такого сиру будуть низькими, до того ж через тріщини можуть потрапити бактерії, і сир почне псуватися зсередини.
Виробники, які зацікавлені в тому, щоб якісна продукція власного виробництва надходила до столу споживачів, а споживачам, у свою чергу захотілося купувати цей корисний твердий сир саме цього виробника, будуть надавати інформацію таким чином, щоб привернути увагу і заохотити покупців, а не наносити текст, важкодоступний для споживача. Тому уважно читайте інформацію, щоб не помилитися при виборі цього продукту харчування і не піддати своє здоров'я на небезпеку.
І ще два важливих питання, на які необхідно звернути увагу при купівлі сиру:
– місце продажу: не бажано купувати тверді сири на ринках або у павільйонах, радимо це робити у спеціалізованих магазинах або відділах супермаркетів;
– ціна продукту: при виборі твердого сиру не варто економити, так як якісна продукція не може бути дешевою і значно відрізнятися в бік зменшення від середньої ціни, встановленої на споживчому ринку. А низька ціна вказує на те, що в сирі можуть бути присутніми рослинні жири або інші дешеві складові. Тому, купуючи дешеві товари, не треба себе обманювати.
Чи може споживач завжди самостійно відрізнити фальсифікований сир чи інший продукт харчування від якісного товару? Фахівці єдині в думці – не може. Однак ДП «Харківстандартметрологія» спільно громадськими організаціями проводить дослідження з питань якості продуктів. Їх результати оприлюднюються на сайті ДП «Харківстандартметрологія» та у друкованих засобах масової інформації. Тому споживачам, щоб бути більш поінформованими, можна порадити частіше читати новини про якість продукції.
Придбати якісний і корисний сир буває непросто, але можливо, якщо, володіючи потрібною інформацією, ретельніше вибирати продукти харчування.
