Увага, обман: Україну заполонили підроблені отруйні прянощі

Українські фахівці та експерти в області гастрономії б'ють на сполох: українські прилавки заполонили підроблені прянощі. Махінатори замість червоного перцю насипають терту червону цеглу, шафран підміняють тонкою пластиковою стружкою, а куркума змішується з отруйними барвниками.

Шеф-кухар з Грузії Магула Каландия надає пікантності своїм страв з допомогою спецій. Справжні перед нею прянощі, вона з'ясує навіть із закритими очима.

"Потрібно дивитися на колір спеції і щоб не було грудочок, і аромат був", – радить Магула Каландия.

Але, за її словами, автентичні спеції складно знайти як в Україні, так і в Грузії. "Хмелі-сунелі, наприклад, дуже дорогий, тому його часто підробляють, щоб побільше заробити", – ділиться спостереженнями кухар.

В Україні найчастіше підробляють куркуму, підмішуючи крейду і хімічні барвники, щоб досягти яскраво-жовтого кольору. Щоб визначити, чи є такі добавки, слід перетерти пальцями дрібку спеції – крохмаль почне скрипіти і блищати, а борошно – візьметься грудочками.

Але не професіоналові майже неможливо відрізнити підробку від оригіналу. Приміром, ароматна кава з псевдо-корицею може стати справжньою отрутою – викликати алергію і розлади травлення. Тому що замість кориці часто продають рослину касію, з якої роблять отруту для щурів. У справжньої кориці тонкі і крихкі завитки, а у касії – товсті і тверді палички.

Відрізнити справжню корицю також можна, накапавши на неї йод. Якщо порошок став дуже темно-синім, це касія, а якщо він убрався в легкий синюватим колір, то це справжня кориця.

Ботанічна назва, яку іноді пишуть на упаковці, у кориці справжньою - Cinnamomum Verum або Cinnamomum Zeylonicum, а у підробленої Cinnamomum aromaticum. Також можна орієнтуватися на місце походження кориці. Касія в основному з Індонезії та Китаю, а кориця з Цейлону, Шрі-Ланки. Але, звичайно, виробники можуть і обдурити.

Підроблені спеції небезпечні для здоров'я, застерігає дієтолог. Це може бути і задишка і серцебиття, і так далі. Зі спеціями, в яких дуже виражений аромат, потрібно бути обережними – це може свідчити про те, що вони містять значну кількість ефірних масел.