Одна з найулюбленіших у нас святкових страв — це запечений гусак. Це блюдо дуже смачне і досить оригінальне, і благородне. Гусак на столі символізує достаток у сім'ї і затишок в домі. Гусятина досить жорстка, та запікається довго. Тому для додання м'ясу ніжної консистенції спочатку птицю цілком маринують.
Поширені дуже багато рецептів маринаду для гусака з різних компонентів: вина, гірчиці, кефіру, яблучного або винного оцту. Наші бабусі готували маринад з брусниці або журавлини. Ще один старовинний рецепт передбачає використання квашеної капусти з яблуками, інформує Ukr.Media.
Класичний маринад
Цей рецепт широко використовувався у старовину на Русі для маринування гусака. Його можна застосовувати, якщо у нас є багато часу на підготовку птиці до запікання. В результаті вийде дуже ніжне й ароматне м'ясо. Нам знадобляться такі інгредієнти:
• винний оцет — 1 л;
• середня морква;
• цибулина;
• корінь імбиру;
• лавровий лист;
• сушена зелень;
• насіння кропу;
• перець горошком;
• кип'ячена вода — 3-4 склянки;
• сіль — 100 г
Приготування маринаду
Ретельно миємо й чистимо овочі. Дрібно перетираємо моркву, рубаємо цибулю. Викладаємо в миску. Подрібнюємо зелень, засипаємо зверху. Туди ж відправляємо перетертий імбир, лавровий лист, перець, сіль. Добре перемішуємо, вливаємо оцет з водою. Ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння, приблизно 10-15 хвилин тушкуємо на найменшому вогні. Вимикаємо, даємо настоятися. Маринуємо гусака після охолодження рідини до кімнатної температури.
Існують і способи маринування гусака при нестачі часу на довгі приготування.
Швидкий маринад
Цей маринад добре підійде, якщо на маринування гусака у нас є близько 5-6 годин. Знадобляться наступні інгредієнти:
• майонез — 270 г;
• рослинна олія — 4 ст. л.;
• 1 великий лимон;
• перець чорний;
• перець білий;
• прянощі за смаком;
• сіль
Виливаємо майонез з маслом в підходящу ємність. Видавлюємо туди сік лимона. Збиваємо. Додаємо спеції із сіллю. Ретельно перемішуємо. Обмазуємо гусака і залишаємо на 5-6 годин.
В останні роки отримав розповсюдження метод запікання продуктів з допомогою кондитерського рукава. М'ясо готується дуже швидко, а виходить дуже соковитим і ніжним. Спосіб дуже зручний і не потребує чищення посуду та духовки від жиру. Для приготування гусака в рукаві можна використовувати практично будь-який вид маринаду. Якщо потрібно приготувати все протягом дня, а в родині люблять гостре, вельми доречною виявиться рецепт з кетчупом.
Маринад з кетчупом
У такого рецепту є відмітна особливість — гусак виявиться приготованим в томатному соусі, а м'ясо вийде дуже ароматним з пікантним смаком. Інгредієнти:
Кетчуп і рослинне масло потрібно перемішати, поступово додати сік лимона, потім спеції і приправи. Все ще раз перемішується, і можна натирати цим маринадом гусака. Щоб м'ясо краще просочилося, його потрібно обернути поліетиленом і прибрати в прохолодне місце на 5 або 6 годин. Потім приступаємо до запіканню.
• гострий кетчуп (типу шашликового) — 200 г;
• рослинна олія — 4 ст. л.;
• лимон великий;
• зелень сушена;
• перець чорний і білий;
• сіль
Перемішуємо кетчуп з маслом, видавлюємо сік лимона. Перемішуючи, додаємо спеції з приправами. Ретельно все перемішуємо. Натираємо гусака складом. Загортаємо у плівку і прибираємо на 5-6 годин на холод. Потім запікаємо.
Скрізь є свої національні рецепти маринадів з властивих для місцевих умов продуктів. Таким продуктом завжди був мед. Тому на основі меду робили і маринади для приготування птиці.
Гострий маринад на меду
Для приготування гострого медового маринаду беремо такі інгредієнти:
• рідкий мед — 2 склянки;
• гірчиця (типу діжонської) — 3 ст. л.;
• корінь імбиру — шматочок на 3 см;
• перець;
• сушена зелень;
• сіль
Змішуємо мед з гірчицею. Додаємо склянку води. Перемішуємо. Додаємо тертий імбир, потім спеції. Знову перемішуємо. Одержаним складом обмазуємо гусака з усіх боків. Загортаємо у плівку, прибираємо на холод на 3 години. Потім запікаємо.
Описані вище рецепти гарні для маринування гусака, який буде запікатися цілком. Але можна приготувати птицю і окремими шматками. Це вийде швидше і простіше. Прихильникам здорового харчування підійде маринад на кефірі.
Кефірний маринад
Для приготування нарізаного шматочками гусака можна взяти різний маринад. Опишемо рецепт на основі кефіру. Нам знадобляться:
• кефір — 1 л;
• тертий імбир;
• гірчиця — ст. л.;
• цибулини — 2 шт;
• сушена зелень;
• білий перець;
• сіль
Виливаємо кефір в ємність, додаємо спеції. Цибулю ріжемо півкільцями, додаємо. Перемішуємо кефір з іншими компонентами. Потім обмазуємо сумішшю шматки гусака. Можна замаринувати прямо в ємності з кефіром, якщо все м'ясо в ній поміщається. Якщо не поміщається — кожен шматок обмазуємо окремо. Потім обмотуємо плівкою і прибираємо на холод на 5-6 годин. Перед смаженням шматки гусятині очищаємо від маринаду.
Ще один зберігся зі старих часів рецепт — маринад з квашеної капусти з журавлиною.
Маринад з квашеної капусти з журавлиною
Для маринаду відмінно підходять будь-які кислі продукти. Раніше нерідко брали просто що було під рукою. А квашена капуста з ягодами в старі часи була в будь — якій хаті. Тому такий маринад виходив недорогим і ефективним. Знадобляться такі інгредієнти:
• розсіл квашеної капусти — 1 л;
• журавлина — 1/2 склянки;
• велика цибулина;
• рослинна олія — 2 ст. л.;
• насіння кропу;
• лавровий лист;
• перець горошок;
• сіль
Беремо містку ємність. Наливаємо розсіл. Перебираємо журавлину, миємо, тиснемо. Додаємо до розсолу. Вливаємо олію. Додаємо спеції. Перемішуємо. Нарізаємо цибулю, додаємо. Добре все вимішуємо. Кладемо гусака цілком прямо в миску з розсолом на ніч. Потім виймаємо і запікаємо.
