Готуємося до Великодня

Незважаючи на те, що ще йде піст, ми вже щосили думаємо про те, як будемо зустрічати світле свято Великодня.

Тому й готуємося до нього заздалегідь.
Головні великодні частування - фарбовані яйця, сирна паска і, звичайно, паска. Паска - це особливий, святковий, вид хліба. Його печуть із дріжджового тіста з додаванням великої кількості вершкового масла, яєць і цукру.
З домашньою паскою пов'язано народне повір'я: якщо паска вийшла вдалою, то і в будинку все буде благополучно. Споконвіку господині не шкодували для своїх пасок найкращих продуктів : кожна хотіла, щоб її паска був найсмачнішою і красивою. Тіста завжди замішували багато, адже на Світлу седмицю було прийнято ходити в гості і щедро пригощати один одного свіжими пасками. Найсмачнішими рецептами ми хочемо поділитися з вами, дорогі читачі.
паска
Для опари :
сіль - 1 ч. л., дріжджі свіжі - 50 г, борошно - трохи, цукор - 1 / 2 склянки, молоко тепле - 1 / 2 л.
Для тіста:
цукор - 1,5 склянки + 2-3 ст. л., борошно пшеничне - 1 кг, масло вершкове розм'якшене - 500 г, яйце - 6 шт., родзинки без кісточок - 1 стакан.
Для приготування опари змішати у великій мисці всі інгредієнти. Накрити миску рушником і поставити в тепле місце, щоб опара підійшла, на 2-3 години.
Потім збити яйця і 1,5 склянки цукру. Ізюм промити, обсушити паперовим рушником і обваляти в цукрі, що залишився. Взяти миску, що підійшла опарою і, перемішуючи, потроху додати тільки що приготовлену яєчну суміш. Борошно, просіюючи через сито, поступово, невеликими порціями, додавати в миску, кожен раз вимішуючи до отримання досить крутого, але при цьому пластичного тіста. Додати в тісто родзинки, перемішати. В останню чергу ввести розм'якшене вершкове масло. Дуже добре, з силою, вимісити тісто руками.
Розкласти тісто по формах, заповнюючи їх на 1 /3. Накрити форми рушником і поставити в тепло, щоб тісто підійшло(на це може піти від 4 до 8 годин, залежно від якості борошна, дріжджів, масла та інших інгредієнтів).
Спекти паски в духовці, розігрітій до температури 180 ° С.
Готові паски остудити на решітці і прикрасити.

Пасха царська сира

Інгредієнти : сир, цукор, яйце(жовток), вершкове масло, родзинки, вершки, мигдаль, цукати, кардамон, ванілін за смаком.
Сир - 500 г, масло - 200 г, цукор - 1стакан, вершки -1 / 2 склянки, яйце( жовток) - 2 -3шт, родзинки( без кісточок), мигдаль(подрібнений) - по 1 стол. ложці, цукати, кардамон(мелений), ванілін за смаком.
спосіб приготування
Вершкове масло розтерти з цукром дочиста, додаючи по одному жовтки. Масу розтирати до повного розчинення цукру, ароматизувати ваніліном або тонко змеленим і просіяним через часте сито кардамоном. Додати двічі протертий через сито сир, родзинки, мигдаль, подрібнені апельсинові цукати або натерту лимонну цедру. Ретельно перемішати, ввести збиті вершки, перемішати зверху вниз, заповнити масою пасочницу, застелену трохи вологою марлею, закрити блюдцем, навантажити невеликим гнітом, поставити в холодильник.
Пасха з мармеладом
Інгредієнти: 2 яйця, 100 г вершкового масла, 100 г цукру, 500 г сиру, 200 г вершків, 1 ч.л. ванільного екстракту, 250 г кольорового мармеладу.
спосіб приготування
Сир протерти через сито або прокрутити через м'ясорубку. Додати до нього вершкове масло кімнатної температури. Потім збити яйця з ваніллю і цукром. Додати вершки. Поставити отриману суміш на вогонь і варити до загустіння, близько 3-5 хвилин. Зняти і дати охолонути протягом декількох хвилин. Мармелад нарізати кубиками. Сир змішати з вершками і мармеладом. Укласти в пасочницу або, якщо її немає, можна скористатися маленьким друшляком, для того щоб стікала сироватка. Скласти марлю в кілька шарів, вистелити пасочницу або друшляк, укласти сирну масу, загорнути краї і зверху поставити гніт. Прибрати в холодильник на кілька годин. Після чого дістати, акуратно вийняти з форми, перевернувши і знявши марлю. Прикрасити нарізаним мармеладом.

великодні гніздечка

Ці симпатичні гніздечка - смачне печиво, в центр якого покладені шоколадні яйця - драже. Вони можуть бути різних кольорів, залежно від того, які цукерки ви знайдете.
Інгредієнти: 250 г вершкового масла, 100 г темно -коричневого цукру, 2 яйця, 1.5 ч.л. ванільного екстракту або цукру, 275 г борошна, 175 г рубаних волоських горіхів.
Для прикраси: 1 плитка шоколаду( білого або темного), різнокольорові шоколадні цукерки- драже(у вигляді яєць).
спосіб приготування
Розігріти духовку до 180 С. У мисці збити розм'якшене вершкове масло з коричневим цукром до легкої пишної піни. Відокремити білки від жовтків. Додати в масло жовтки і ваніль. Додати борошно і добре перемішати.
У неглибокій мисці(можна в скляній круглій формі для випічки) збити міксером білки в піну. В іншу неглибоку тарілку висипати дрібно нарубані горіхи.

Сформувати з тіста кульки( набирати по 1 ст.л. тіста), занурити кульки в білкову піну, потім обваляти в горіхах. Викласти на деко на відстані 5 см один від одного. Великим пальцем зробіть поглиблення в кожній кульці.
Пекти в розігрітій духовці 12-15 хвилин.
Коли печиво повністю охолоне, розтопіть в мікрохвильовці шоколад. Ложечкою покладіть трошки розтопленого шоколаду в ямочку в центрі печива, на шоколад встановіть яйця( кількість залежатиме від їх розміру). Шоколад повинен застигнути, щоб яйця добре трималися в гніздечках.

Пасха сирна

Інгредієнти: 1 кг сиру, 3 яйця, 0.5 склянки родзинок, 100 г вершкового масла, 1 склянка цукру, цедра 1 лимона, 1 / 8 ч.л. меленого кардамону( за бажанням), 1 / 2 ч.л. солі, 1 ч.л. ванільного цукру.
спосіб приготування
Ізюм промити і дати набрякнути в теплій воді 10-15 хвилин. Сир протерти через сито(або в комбайні), посолити, додати яйця, родзинки, розм'якшене вершкове масло, цукор, лимонну цедру, кардамон. Ретельно вимісити цю масу. Дно форми вистелити вологою марлею або іншою тонкою х / б тканиною. Викласти у форму сир, утрамбувати, притиснути вантажем і поставити в холодильник на 10-12 годин.